ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA LIGHT
Ingredienti:
- 3 o 4 zucchine (dipende da quanto sono grosse)
- 1 kg. di pomodori maturi
- 1 mozzarella grossa o 2 più piccole
- parmigiano grattugiato q.b.
- foglie di basilico
- sale
- olio e.v.o.
- burro o margarina per ungere la teglia
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle verticalmente a fettine abbastanza sottili.
Lavare, pelare i pomodori e tagliarli a fettine eliminando i semi, salare leggermente e lasciarli sgocciolare.
Affettare la mozzarella e tagliarla a cubetti.
In un piatto fondo mettere un poco di acqua e un cucchiaio di olio d’oliva, mescolare e con questo bagnare un poco le fettine di zucchina poi adagiarle su un testo o una bistecchiera già posta sul fuoco e farle grigliare, tenendole al dente, da ambo i lati, salarle leggermente.
Prendere una teglia da forno, imburrarla generosamente e disporre uno strato di zucchine, sopra fare uno strato con le fettine di pomodoro, qualche fogliolina di basilico spezzettato, distribuire la mozzarella, un filo di buon olio d’oliva e ripetere con le zucchine, pomodoro, basilico, mozzarella, olio; terminare con zucchine e pomodoro, spolverare con abbondante parmigiano grattugiato, un filo d’olio e porre in forno a 200° per circa 35, 40 minuti.
La parmigiana di zucchine sarà pronta quando sopra si sarà formata una bella crosticina dorata.