CROCCHETTE DI TONNO

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g. tonno sottolio
• 2 uova
• 40 g. farina più altra farina q.b. per impanare
• 40 g. burro
• 250 ml. latte
• sale, pepe
• pane grattugiato  molto fine q.b.
• olio per friggere

Preparare una besciamella abbastanza soda: in un tegamino mettere 40 g. di burro e porre sul fuoco, quando sarà liquefatto abbassare la fiamma,  aggiungere la farina e  poco alla volta il latte caldo, continuare a mescolare ininterrottamente per evitare la formazione di grumi.

Quando la salsa sarà addensata e liscia, aggiungere un pizzico di sale, mescolare  e togliere dal fuoco, mescolarla e per evitare la formazione della pellicina in superficie adagiare un pezzetto di pellicola poi lasciarla raffreddare.

Quando sarà completamente fredda aggiungere, uno alla volta, i due tuorli d’uovo e il tonno sgocciolato dall’olio e sbriciolato, aggiungere un poco di pepe e aggiustare di sale.

Amalgamare bene il tutto e rovesciarlo su un piano di marmo infarinato; lasciarlo riposare per circa 15 o 20 minuti.

Nel frattempo in un piatto versare un poco di farina, in un altro mettere pane grattugiato e in una ciotola montare a neve le due chiare d’uovo.

Trascorso il tempo, prelevando un pezzetto di impasto per volta, formare dei  piccoli cilindri dal diametro di circa 2 cm. o poco meno e lunghi 4 o 5 cm.; passarli prima nella farina poi nelle chiare d’uovo e infine nel pane grattugiato.

Porre abbondante olio per friggere in una padella e mettere sul fuoco, quando sarà bollente friggere le crocchette rigirandole delicatamente per farle dorare in modo uguale da ogni lato, scolarle su carta assorbente.