PARMIGIANA DI ZUCCHINE E PATATE
Ingredienti:
- 500 g. zucchine fresche
- 500 g. patate
- salsa di pomodoro
- parmigiano grattugiato
- pane grattugiato per la pirofila
- burro q.b.
- olio per friggere
- sale
Se non si ha a disposizione della salsa di pomodoro già pronta, prepararne una al basilico senza olio, vedi ricetta in “condimenti, sughi e salse”
Lavare le zucchine e spuntarle, affettarle e tenerle a parte.
Fare lo stesso con le patate: lavarle e pelarle poi affettare a fettine non troppo spesse.
In una padella versare abbondante olio e friggere separatamente sia le zucchine che le patate, a mano a mano che saranno pronte scolarle su carta assorbente e tamponarle per assorbire l’olio in eccesso, salare pochissimo o niente poiché la salsa di pomodoro che si aggiungerà è già saporita.
Prendere una pirofila, imburrare bene il fondo e le pareti, cospargere con un poco di pane grattugiato e disporre un primo strato di fettine di patate, versare un poco di salsa di pomodoro, una bella spolverata di parmigiano grattugiato poi fare un secondo strato con le zucchine, salsa di pomodoro, parmigiano; ripetere alternando gli strati di patate, salsa di pomodoro, parmigiano, e ancora zucchine….e così via fino ad usare tutti gli ingredienti.
Terminare con salsa e abbondante parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e un giro di buon olio d’oliva.
Infornare per circa 20 minuti o poco più.