ZUPPA IMPERIALE ROMAGNOLA
Appartiene alle tradizioni culinarie romagnole, si può definire come un’alternativa ai passatelli in brodo o ai più laboriosi cappelletti, è gustosa e comoda perché la si può preparare prima e mantenere in frigorifero per un paio di giorni oppure congelare:
Zuppa Imperiale Romagnola:
Ingredienti per 4/5 persone:
- 80 gr. di burro
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- 100 gr. di semolino
- 4 uova
- una puntina di noce moscata grattugiata – sale q.b. – brodo di carne o vegetale per cuocere la zuppa
In una ciotola sbattere le uova senza montarle, è importante per il buon esito, se si usano le fruste la velocità dovrà essere minima per pochi secondi; aggiungere il burro fuso ma non bollente, il parmigiano grattugiato, il semolino, una puntina noce moscata grattugiata, poco sale – da tenere presente che il brodo sarà già salato –
Mescolare il tutto ma non troppo, ne risulterà un impasto abbastanza lento, versarlo in una teglia larga, perfetta quella del forno, imburrata e spolverizzata con pane grattugiato o ricoperta con carta forno: è molto più pratica.
Livellarla ad uno spessore di circa 1 cm. e porla in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti.
Non deve colorirsi troppo, deve rimanere di un bel colore giallo.
Toglierla dal forno e appena stiepidita sistemarla su un tagliere, col coltello affilato ritagliarne dei quadretti di meno di un cm. per lato.
Versare i quadretti nel brodo appena bolle, fare riprendere il bollore e spegnere la fiamma. Coprire e lasciare così per qualche minuto prima di servire.
Buon appetito!