TORTELLONI ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 4 persone

per la sfoglia:

• 4 uova
• 400 g. farina

per il ripieno:

• 500 g. funghi coltivati
• 200 g.  macinato di salsiccia 
• 1 uovo
• 50 g. parmigiano grattugiato
• pane secco grattugiato q.b.
• un bicchiere da vino di vino bianco secco
• burro e olio q.b.
• 1 spicchio aglio
• prezzemolo
• sale q.b.

per il condimento:

• 30 g. burro
• una confezione panna da cucina
• parmigiano grattugiato
• alcune noci -facoltativo-

Per prima cosa preparare l’impasto: sul tagliere versare la farina a fontana, nel centro rompere le uova; con una forchetta sbattere le uova e integrare pian piano la farina; cominciare lavorando poi impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; sempre impastando formare una palla, ricoprirla con la pellicola e metterla in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: per prima cosa pulire molto bene i funghi quindi tritarli abbastanza finemente e tenerli a parte.

In una padella versare un giro di olio e quanto una noce di burro, aggiungere lo spicchio di aglio spellato e privato del centro e porre sul fuoco; quando lo spicchio inizia a rosolare, toglierlo e aggiungere i funghi tritati, mescolare e aggiungere una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Dopo un paio di minuti aggiungere l’impasto della salsiccia e coi rebbi di una forchetta sminuzzare molto bene, mescolare molto spesso e lasciare cuocere un paio di minuti poi bagnare col vino bianco, mescolare e lasciare evaporare; se necessita aggiustare di sale e di pepe, dipende da quanto è condita la salsiccia; mescolare e lasciare cuocere senza fare asciugare troppo il tutto, deve risultare cotto ma abbastanza morbido.

Quando sarà pronto, toglierlo dal fuoco e versarlo in una ciotola strizzandolo un poco per evitare che sia troppo bagnato; aggiungere un uovo, il parmigiano grattugiato e mescolare amalgamando bene il composto; nel caso in cui risultasse troppo molle aggiungere un poco di pane grattugiato; tenere il ripieno a parte.

Ritirare dal frigorifero l’impasto per la sfoglia e col mattarello stendere una sfoglia sottile;

ritagliarne dei quadrati di circa 5 cm. per lato; al centro di ognuno disporre un mucchietto del ripieno; piegare a metà il quadrato unendo i due angoli opposti ottenendo così, un triangolo, serrare i lati, rigirare il triangolo attorno al dito indice unendo i due vertici sul dietro, si otterrà il classico tortellone; in alternativa, anziché formare tortelloni si possono ritagliare a ravioli.

Mettere una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, quando inizia a bollire versare i tortelloni mescolando poco e delicatamente con un cucchiaio di legno; cuoceranno in poco tempo.

Mettere sul fuoco una capiente padella col burro, quando sarà sciolto aggiungere la panna e mescolare, abbassare la fiamma; scolare i tortelloni e versarli nella padella con la panna, scuoterli e rigirarli nel condimento, aggiungere una bella manciata di parmigiano grattugiato, scuotere, togliere dal fuoco e servirli.

NOTA: per renderli ancor più sfiziosi, quando sono ancora nella padella oltre al parmigiano si possono aggiungere alcuni gherigli di noce tritati grossolanamente.