SPAGHETTI CON SPAGHETTI DI ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone:

• 2 belle zucchine
• 50 gr. di spaghetti
• 10 pomodorini
• 1 cipolla rossa
• qualche foglia basilico
• pecorino grattugiato q.b.
• olio e.v.o.
• olio di semi
• sape, pepe
• un poco di farina e acqua 

Lavare e spuntare le zucchine, con l’apposito taglierino ridurle a spaghetti e tenerle a parte.

In una casseruola versare un poco di olio di semi e aggiungere il centro della cipolla rossa senza tritarlo, farlo appassire per un paio di minuti rigirandolo spesso poi toglierlo e tagliarlo ad anelli; tenere a parte.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e quando raggiungerà il bollore, versare gli spaghetti e un poco di sale.

Intanto, dopo aver lavato e tagliato a pezzi i pomodorini, frullarli e versarli nella casseruola con l’olio bollente, aggiungere un pizzico di zucchero per togliere l’acidità  e lasciare cuocere per circa dieci minuti in modo che il sugo si rapprenda.

Aggiungere le zucchine al sugo di pomodoro, aprendole delicatamente con una forchetta, chiudere col coperchio e lasciare cuocere a fuoco bassissimo per circa 5 minuti o poco più, salare e pepare.

Quando gli spaghetti della pentola saranno al dente, scolarli e aggiungerli nella casseruola col pomodoro e zucchine, mescolarli un poco e lasciarli sul fuoco ancora alcuni minuti, irrorare con un giro di buon olio d’oliva.

Nel frattempo, con un poco di farina e pochissima acqua, formare una pastella, aggiungere un pizzico di sale, mescolare bene, aggiungere gli anelli di cipolla e friggerli in olio bollente, scolarli su carta assorbente.

Impiattare gli spaghetti, aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato, un poco di basilico e guarnirli con gli anelli di cipolla.