SGOMBRI IN SALSA AROMATICA

Questo piatto è veramente comodo, oltre ad essere molto gustoso perché va servito freddo quindi, si prepara comodamente in anticipo.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 sgombri freschi 
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano 
• 1 carota grossa o 2 medie
• 1 foglia alloro
• qualche grano di pepe
• sale
• prezzemolo

-Per la salsa:

• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 4 foglie di basilico
• un poco di prezzemolo
• 8 fili di erba cipollina 
• un poco di timo e di maggiorana
• succo di mezzo limone
• sale, pepe
• 4 cucchiai di buon olio d’oliva e.v.o. 

Pulire e affettare: cipolla, sedano, carota poi mettere il tutto in una capiente casseruola, aggiungere: la foglia di alloro, il prezzemolo, il vino, qualche grano di pepe e acqua quanto basta per preparare un brodo.

Mettere tutto sul fuoco e quando giunge a bollore, abbassare un poco la fiamma e lasciare bollire piano per alcuni minuti.

Intanto pulire bene gli sgombri, togliere le viscere e le pinne, lavarli sotto acqua corrente poi versarli nella casseruola col brodo; lasciare sobbollire per 15 – 20 minuti circa, fino a quando gli occhi dei pesci saranno diventati bianchi.

A questo punto togliere gli sgombri e lasciarli raffreddare, quindi togliere le teste, le spine centrali e quelle più grosse,  ricavarne dei bei filetti puliti che saranno disposti sul piatto da portata.

A parte in un mixer versare il succo del mezzo limone, 4 cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio di aglio sbucciato e privato del germoglio centrale, il peperoncino privato dei semi, le foglie di basilico, le foglioline di maggiorana, di prezzemolo, 4 fili di erba cipollina, un poco di sale e di pepe.

Frullare il tutto per ottenere una salsa omogenea.

Distribuire questa salsa sui filetti di sgombro, sopra guarnire con glia ltri fili di erba cipollina stagliuzzati e lasciare insaporire così per alcune ore prima di servirli.