SALTIMBOCCA SFIZIOSI
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g. di fettine di fesa di vitello sottili
- 100 g. prosciutto crudo
- sottilette o formaggio a pasta filata
- olio e burro q.b.
- sale, pepe
- 1 spicchio di aglio
- foglioline di salvia
Le fettine di fesa di vitello devono essere sottili quindi, se serve, batterle un poco col batticarne.
Tagliare a metà le sottilette, tante quante sono le fettine di carne poi tenerle a parte.
Su ogni fettina stendere mezza fettina di prosciutto crudo e mezza sottiletta, fermare con uno stuzzicadenti infilzando anche una fogliolina di salvia in modo che rimanga ferma anche durante la cottura.
In una padella abbastanza capiente, perché le fettine non si devono sovrapporre ma restare bene stese una accanto l’altra, versare un poco di olio, bastano 2 o 3 cucchiai, un pezzetto di burro e lo spicchio di aglio schiacciato; mettere sul fuoco e quando l’aglio tende a rosolare, toglierlo, abbassare la fiamma e adagiare le fettine di carne.
Salare poco perché il prosciutto è già saporito, un pizzico di pepe e alzare la fiamma.
Cuocere velocemente per alcuni minuti senza rigirare le fettine ma scuotendo un poco la padella.
Toglierle con un cucchiaio a palettino di legno e adagiare le fettine nel piatto di portata precedentemente scaldato in forno, versare sulle fettine il sugo di cottura e servire.