RISOTTO CON LE “POVERACCE” (vongole)

Nel Bolognese le vongole vengono chiamate “poverazze”; in Romagna, “poveracce”, abbondano nell’Adriatico e sono ricche di sapore. Il risotto con le “poveracce” è un tipico piatto di mare romagnolo, gustoso e sempre tanto apprezzato.

NOTA: una variante vuole la cottura del riso in brodo di pesce, in questo caso, viene eliminato sia il vino bianco che l’acqua.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g. di riso
• 2 Kg. di vongole
• 2 spicchi di aglio
• 500 g. pomodori maturi
• mezza cipolla
• quanto una noce di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio d’oliva
• sale, pepe
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• mezzo litro di acqua 

Innanzitutto lasciare spurgare le vongole e lavarle ripetutamente molto bene sotto acqua corrente poi versarle in una padella larga, mettere sul fuoco e chiudere col coperchio.

Appena tutte le vongole si saranno aperte, togliere dal fuoco, lasciarle leggermente stiepidire poi togliere le valve dai guscio conservando l’acqua di cottura che si sarà formata e lasciarlo riposare in modo che la sabbia si depositi.

Tenere le vongole sgusciate a parte, filtrare con attenzione il liquido di cottura e tenere a parte anche questo.

Spellare i pomodori, privarli dei semi e tritarli grossolanamente.

In una padella versare abbondante olio d’oliva, aggiungere i due spicchi di aglio leggermente schiacciati e porre sul fuoco, quando gli spicchi inizieranno a rosolare, toglierli e aggiungere i pomodori spezzettati, salare un poco, mescolare e lasciare che il sugo si rapprenda quindi aggiungere le “poveracce” e lasciare cuocere ancora qualche minuto evitando che il sugo si asciughi troppo.

Tritare la cipolla e versarla in una casseruola abbastanza capiente, aggiungere un pezzetto di burro, quanto una noce e porre sul fuoco, appena la cipolla inizia ad appassire ma non deve colorare, versare il riso, mescolare continuamente e quando il riso inizia a diventare traslucido, bagnarlo col vino bianco, mescolare e lasciare evaporare.

Intanto portare a bollore mezzo litro di acqua, salarla leggermente e versarla sul riso, mescolare e lasciare cuocere; a metà cottura del riso, porre sul fuoco  il liquido di cottura delle vongole già filtrato e appena giunge a bollore versarlo sul riso e dopo qualche minuto aggiungere il sugo di vongole, mescolare bene e portare a temine la cottura; il riso deve assorbire il condimento in modo uniforme e non deve rimanere brodoso ma deve risultare armonioso.

Quando sarà pronto, aggiungere una bella spolverata di prezzemolo tritato e di pepe poi servire.