RAGU’ ALLA ROMAGNOLA

Nei tempi passati, per molte ricette, veniva usato lo strutto e per il sugo o il ragù si usava un poco di strutto con l’olio; il burro veniva usato nelle famiglie con maggiori possibilità economiche. In questa ricetta è indicato il burro ma può essere sostituito da un buon olio d’oliva.

Ingredienti:

• 50 g. burro
• mezza cipolla
• 1 carota
• una costa di sedano
• 50 g. pancetta in una sola fetta e tagliata a dadini
• 350 g. polpa magra di manzo tagliata a dadini
• 150 g. fegatini di pollo tagliati
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 500 g. pomodori freschi
• sale, pepe
• brodo di carne (o vegetale).

Lavare il sedano, la carota e i pomodori.

Pelare la carota e tritarla con la cipolla e il sedano.

Spellare e privare dei semi i pomodori poi tritarli finemente.

Fare sciogliere il burro poi unire il trito di cipolla-carota-sedano; unire la pancetta tagliata, mescolare e fare soffriggere per qualche minuto poi aggiungere la polpa di manzo e i fagatini di pollo.

Lasciare rosolare poi aggiungere il vino rosso e mescolare.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori tritati, salare e pepare.

Aggiungere di tanto in tanto un mestolo di brodo.

Lasciare cuocere per almeno 1 ora e mezza.