PANE ALLE OLIVE CON LIEVITO MADRE
Ingredienti:
- 160 g. lievito madre già rinfrescato
- 500 g. farina 00
- 300 ml. acqua
- 1 cucchiaino miele (o zucchero)
- 10o g. olive verdi in salamoia snocciolate
- 20 g. olio e.v.o.
- 1 e mezzo cucchiaino sale fino
PER RINFRESCARE IL LIEVITO:
Togliere dal frigorifero il lievito madre e tenerlo un’ora a temperatura ambiente.
Pesare il lievito, serviranno lo stesso peso di farina e metà del peso di lievito di acqua a temperatura ambiente
(es.: se il lievito pesa 160 g. serviranno 160 g. di farina e 80 g. di acqua)
Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, integrare la farina e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; coprire con un tovagliolo e lasciarlo lievitare circa 6 ore prima di utilizzarlo.
Questa operazione si può effettuare la sera e utilizzarlo al mattino seguente.
Prelevare 150 g. di lievito, il resto riporlo in frigorifero per il prossimo rinfresco e il prossimo utilizzo.
PER FARE IL PANE ALLE OLIVE, QUASI UNA FOCACCIA:
In una ciotola capiente mettere i 160 g. di lievito madre, il cucchiaino di miele e più di metà dell’acqua a temperatura ambiente; mescolare per sciogliere il lievito, aggiungere l’olio e l’acqua rimasta;
mescolare e integrare la farina, per ultimo il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, fare una palla, metterla in una ciotola e incidere la superficie tracciando una x dalla profondità di un cm.
Riporla nel forno spento ma con la luce accesa o in un luogo al riparo da correnti d’aria e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume, serviranno circa 3 o 4 ore.
Riprendere l’impasto e metterlo sulla spianatoia, sgonfiarlo e aprirlo, versare le olive strizzate e spezzettate.
Impastare un poco e con le dita unte, stenderlo nella teglia foderata da carta forno e unta da un poco di olio.
Lasciarlo lievitare per la seconda volta per circa 4 ore.
Infornare a forno già caldo a 190° per circa 30 minuti.
Una volta cotto, lasciare stiepidire prima di tagliarlo.