MUFFIN AI LAMPONI

Ingredienti per 12 muffins:

• 250 gr. farina 00
• 1 bustina lievito per dolci
• 100 gr. burro morbido
• 200 gr. lamponi freschi o surgelati
• 2 cucchiai confettura di  frutti di bosco
• 150 gr. zucchero semolato
• 50 gr. zucchero di canna
• 2 uova

Per prima cosa accendere il forno a 180°.

Lavare velocemente i lamponi, sgocciolarli molto bene e tenere a parte.

In una ciotola mescolare la farina col lievito e tenere a parte.

In un’altra ciotola sbattere, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero semolato finché diventano ben soffici poi aggiungere il burro morbido, lo zucchero di canna e pian piano aggiungere la confettura, per ultimo unire delicatamente i lamponi.

Mescolare bene e versare questo impasto nella farina col lievito.

Amalgamare bene ma delicatamente il tutto.

L’impasto non risulterà liscio ma si presenterà con dei gnocchetti; distribuire nei pirrotini di carta per muffin e infornare per circa 20 minuti.