LEGUMI: TEMPI DI AMMOLLO E DI COTTURA

Per “Legumi” si intendono tutti i semi delle leguminose contenuti all’interno di baccelli.

Sono importanti per l’alimentazione perché sono ricchi di proteine, vitamine, sali minerali, potassio, ferro, calcio e fibre ma necessitano di alcuni accorgimenti per essere più digeribili e per contrastare la formazione di gas intestinali causati dalla pellicina che li avvolge. Per consumare correttamente i legumi ecco alcuni accorgimenti che occorre rispettare: un periodo di ammollo  per reidratarli e riportare in attività le sostanze benefiche che, diversamente, non potrebbero essere assorbite; una buona cottura buttando l’acqua di ammollo e usandone altra per cuocerli e infine, una buona masticazione. Nel caso in cui l’ammollo si prolungasse e i semi iniziassero a germogliare, niente paura, buttare l’acqua di ammollo, aggiungere altra acqua e procedere normalmente per la cottura.

E’ importante conoscere i tempi di ammollo quindi riporto, qui di seguito, un elenco al quale aggiungo sia il quantitativo di acqua necessaria, sia i tempi di cottura; sono dati indicativi in quanto abbreviando i tempi di ammollo si prolungano i tempi di cottura e viceversa  ma una guida aiuta e  in cucina è preziosa: