INVOLTINI CON UOVA SODE

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di polpa di vitello
• 4 uova
• 4 fettine di speck
• 50 g. di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b.
• sale
• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani

Mettere le uova in un tegame, coprire con acqua, mettere sul fuoco e farle rassodare; appena pronte, metterle in bagno in acqua fredda poi sgusciarle.

Con un batticarne battere le fette di carne; sopra ognuna stendere una fettina di speck e al centro appoggiare un uovo sodo.

Arrotolare formando 4 involtini e legare ognuno bene con lo spago da cucina.

In una casseruola mettere il burro e porre sul fuoco, aggiungere il pepe rosa e gli involtini.

Farli rosolare da ogni lato, salare leggermente e bagnare col vino bianco, quando sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo caldo e lasciare cuocere per circa 15, 20 minuti.

Se necessita aggiungere un goccio di brodo caldo ma deve risultare un sugo ristretto.

Sono buoni serviti sia caldi bagnati col sugo di cottura, che freddi, tagliati a metà su un letto di lattuga.