FUSILLI AI PEPERONI CRUSCHI
“cruschi” significa croccanti, sono una qualità di bei peperoni rossi, dolci a basso contenuto di acqua che, in Basilicata, nel comune di Senise, hanno ottenuto il marchio IGP; vengono infilati con ago e spago fino a formare grappoli o collane che, esposti al sole estivo, si essiccano diventando appunto, croccanti; non si lavano ma si spolverano delicatamente con un panno prima di essere usati in cucina. Questa ricetta rappresenta un piatto povero ma tanto gustoso; adattissimo anche per ospiti improvvisati vista la preparazione semplice e veloce.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di fusilli freschi
- 200 g. di mollica di pane
- 12 peperoni cruschi
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- sale
- olio e.v.o.
Spolverare delicatamente con un tovagliolo i peperoni cruschi, togliere il picciolo ed eliminare i semi interni lasciandoli interi.
Sbucciare gli spicchi di aglio e togliere il germoglio centrale; tritarne uno e metterlo in un mixer, aggiungere la mollica di pane e frullare fino ad ottenere una granella abbastanza omogenea.
Trasferirla in un piatto, unire il prezzemolo tritato e un filo di olio, un pizzico di sale, mescolare un poco poi versare in una padella e fare tostare per qualche minuto fino a quando sarà croccante ma non troppo colorito.
In una casseruola versare olio d’oliva extravergine, tanto da ricoprire bene il fondo, aggiungere lo spicchio di aglio e mettere sul fuoco, aggiungere i peperoni cruschi, e lasciarli friggere per alcuni istanti, meno di un minuto altrimenti rischiano di diventare amari, toglierli dalla casseruola e appoggiarli su carta assorbente, eliminare lo spicchio di aglio e spegnere la fiamma.
A parte in acqua bollente leggermente salata, cuocere i fusilli; scolarli al dente e condirli con l’olio di frittura dei peperoni; lasciare riposare qualche istante, aggiungere la mollica di pane, i peperoni cruschi sbriciolati con le mani, un poco di prezzemolo tritato e servire.