FRITTATA COL PREZZEMOLO

Ingredienti per 5-6 persone:

• 10 uova
• un mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai farina
• 150 g. parmigiano
• mezzo bicchiere latte
• sale, pepe
• olio per friggere

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritare le foglioline eliminando i gambi più duri.

A parte, in una ciotola versare i tuorli delle uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina e il latte, un pizzico di sale e di pepe poi sbattere bene il tutto, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

A parte montare a neve soda gli albumi e unirli, a cucchiaiate, all’altro impasto; amalgamare delicatamente il tutto mescolando dal basso verso l’alto.

In una padella versare un poco di olio e metterla sul fuoco; quando l’olio sarà a temperatura versare l’impasto, scuotere la padella per livellare la frittata e lasciarla cuocere prima da un lato poi rigirarla e farla cuocere anche dall’altro lato.

La frittata dovrà risultare ben rosolata da entrambe le parti ma rimanere morbida all’interno.

Servirla accompagnata da una bella insalata fresca.