FOCACCIA ALLA PANCETTA E ROSMARINO
Ingredienti:
- 200 ml. acqua tiepida
- 120 ml. latte
- 5 g. lievito secco o mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino zucchero
- 30 ml. olio d’oliva + 2 cucchiai
- 500 g. farina 00
- 150 g. patate lessate
- 200 g. pancetta affumicata
- sale
- Un rametto di rosmarino
Lavare le patate e lessarle poi togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate.
Tagliare la pancetta a piccole strisce.
In una ciotola capiente versare l’acqua tiepida, il lievito, lo zucchero e l’olio; mescolare per fare sciogliere il lievito poi aggiungere pian piano le patate ancora tiepide e la farina, sopra, versare 2 cucchiaini rasi di sale fino.
Lavorare poi impastare, l’impasto risulterà appiccicoso ma continuare ad impastare nella ciotola, finché l’impasto si compatterà.
Formare una palla, metterla a lievitare per un paio di ore nel forno spento con la luce accesa.
Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e integrare la pancetta a listarelle, lavorarlo ancora un poco.
Ricoprire la leccarda con carta forno, ungerla con un poco di olio e versare sopra l’impasto; stenderlo in modo uniforme con la punta delle dita unte di olio e premere la superficie coi polpastrelli per formare degli incavi.
A parte in una tazzina emulsionare 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio d’oliva e spennellare tutta la superficie della focaccia.
Prendere gli aghi di un rametto di rosmarino, spezzettarli e distribuirli sulla focaccia.
Mettere a lievitare ancora per un’ora poi infornare a 250° per 20 minuti circa.