FILETTI DI SOGLIOLE CON VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
- 1 confezione di filetti di sogliole surgelate
- 2 zucchine
- 2 limoni
- 2 patate abbastanza grosse
- 2 tuorli d’uovo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchierino di brandy
- 50 g. di burro
- 1 cucchiaio di farina
- mezzo litro di latte
- sale, pepe
- mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
Scongelare a temperatura ambiente i filetti di sogliola.
Nel frattempo lavare e lessare le patate e a parte le zucchine, tenendole al dente poi, pelare le patate e tagliarle a fette e quando le zucchine saranno ben sgocciolate, tagliarle a dadini non troppo piccoli.
Sgocciolare le sogliole e spruzzarle col succo dei limoni poi trasferirle in una pirofila capiente ben imburrata, bagnarle col vino bianco, salare e pepare e metterle sul fuoco a fiamma moderata, lasciarle bollire per qualche minuto e quando il vino sarà quasi completamente evaporato togliere dal fuoco.
A parte preparare la salsa mettendo in una casseruola: 40 b. di burro, il cucchiaio di farina e sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, aggiungere pian piano il latte; sempre mescolando e a fiamma moderata, lasciare cuocere finché si avrà una besciamella piuttosto fluida ed omogenea; toglierla dal fuoco, lasciarla stiepidire un attimo poi aggiungere, sempre mescolando, il brandy, 2 tuorli d’uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto.
Nella pirofila, raccogliere i filetti di sogliola verso il centro e attorno disporre, alternandole, patate e zucchine quindi ricoprire il tutto con la salsa e cospargere la superficie con fiocchetti di burro.
Mettere in forno già caldo per gratinare.
Quando tutta la superficie sarà ben dorata, togliere dal forno e portare in tavola nella pirofila di cottura.