CREPES AL RADICCHIO ROSSO E NOCI
Ingredienti per 4 persone:
- 8 crepes (preparate come da ricetta: crepes -pastella base)
- 200 gr. circa di radicchio rosso
- 200 gr. ricotta
- 14 noci
- burro q.b.
- parmigiano grattugiato
- sale, pepe
per la besciamella: (vedi ricetta in antipasti, sfizi, salse)
- 500 ml. latte
- 50 gr. farina
- 50 gr. burro
- un pizzico di sale
Dopo aver preparato le crepes, impilarle su un piatto e tenerle a parte.
Per il ripieno:
lavare accuratamente i racchi rossi e tritarli non troppo finemente:
In una padella mettere un pezzetto di burro, farlo sciogliere e aggiungere i radicchi tritati, salare e pepare; mescolare e fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Quindi, togliere dal fuoco e lasciarli raffreddare.
In una ciotola mettere la ricotta e sminuzzarla con una forchetta, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 10 noci sgusciate e tritate grossolanamente e il radicchio privato del sugo di cottura; amalgamare bene il tutto e tenere a parte.
Preparare la besciamella con gli ingredienti sopra elencati, porli in una casseruola mescolandoli bene per evitare la formazione di grumi e cuocerla senza farla addensare troppo.
Prendere le crepes e stenderle su un ripiano, distribuire sopra ognuna il ripieno, piegarle a metà poi ancora a metà in modo da ottenere dei triangoli ( oppure, se si preferisce dare la forma di cannoli, si possono arrotolare ).
In una pirofila spargere qualche fiocchetto di burro e qualche cucchiaiata di besciamella, adagiare le crepes; sopra, stendere un poco di besciamella, le 4 noci rimaste, sgusciate e tritate abbastanza finemente, una spolverata di parmigiano grattugiato ed infine qualche fiocchetto di burro.
Infornare a forno già a temperatura di 200° per circa 10 minuti per gratinare.