CREMA GANACHE

La Crema Ganache nasce in Francia e pare, da un errore di un garzone di pasticceria che per sbaglio rovesciò del latte caldo su tavolette di cioccolata; lo chef arrabbiatissimo, diede dell’ imbecille (ganache) all’apprendista il quale cercando di rimediare, mescolò il tutto creando così questa buonissima crema adatta per ricoprire dolci e tronchetti di Natale.

Ingredienti:

• 250 ml. di panna fresca
• 250 g. di cioccolato fondente in blocchi
• 30 g. burro di buona qualità

Grattugiare il cioccolato fondente e tenerlo a parte.

In una casseruola abbastanza capiente versare la panna fresca, aggiungere il burro e porre sul fuoco a fiamma bassa e con una retina spargifiamma sotto; portarlo quasi ad ebollizione.

Un attimo prima dal bollore togliere il tegame dal fuoco e versare il cioccolato fondente grattugiato.

Mescolare con una frusta molto bene fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e il composto si sarà raffreddato.

Preparare un tegame più largo con acqua e cubetti di ghiaccio; mettere il tegame con la panna e cioccolato a bagnomaria in quello contenente acqua e ghiaccio e con le fruste elettriche montare la panna e cioccolato per circa 10 minuti, finché il composto sarà abbastanza cremoso e sodo.

La Crema Ganache ha la particolarità di diventare dura se posta al freddo e di diventare molto morbida a temperatura ambiente, se messa al caldo, si scioglie.