COTOLETTE DI SCAPOLE DI POLLO
Dovevo stupire alcuni ospiti così sono tornata dall’amico Danilo, bravissimo macellaio a Massalombarda in provincia di Ravenna e con le cotolette di scapole di pollo passate poi, in una gustosa salsa al pomodoro, ho accontentato grandi e bambini, peccato che siano sparite in men che non si dica!.. le consiglio, sono gustosissime!! grazie Danilo!
Ingredienti per 4 persone:
- 8 scapole di pollo rovesciate
- 2 uova
- pane grattugiato e mollica grattugiata q.b. per impanare
- sale
- olio per friggere
- 1 barattolo grande di pelati
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- sale, pepe
- olio d’oliva q.b.
Come ho già illustrato in una precedente ricetta, le scapole di pollo rovesciate sono la parte alta delle ali di pollo che, un bravo macellaio riesce a rovesciare sgusciandole dal piccolo osso il quale rimarrà esterno, facile alla presa, come una costolettina d’agnello.
In un piatto versare il pane e la mollica grattugiati.
In un piatto fondo sbattere bene le uova con un pizzico di sale e immergere le scapole in modo che tutte siano ben intrise d’uovo, lasciarle riposare alcuni minuti poi prelevarne una alla volta e impanarla nel pane grattugiato premendo un poco per farlo aderire bene.
Versare abbondante olio in una padella e metterla sul fuoco, quando l’olio sarà bollente, adagiare le cotolette e farle dorare a fiamma moderata in modo che siano ben cotte, dorate ma non troppo abbrustolite; prelevarle e appoggiarle su carta assorbente.
In una casseruola abbastanza larga versale lo scalogno pelato e tagliato a fettine molto sottili, lo spicchio d’aglio sbucciato e un bel giro di olio d’oliva, porre sul fuoco e quando l’aglio inizia a dorare eliminarlo; unire i pelati, salare, pepare e lasciare rapprendere in modo che si formi un bel sughetto; adagiare le cotolette di scapole di pollo, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere alcuni minuti, rigirarli e continuare la cottura per altri minuti.
Servire le cotolette calde accompagnate da una buona insalata verde.