CARCIOFI IN SALSA D’ACCIUGHE

Questi gustosi carciofi si possono preparare in anticipo poiché lasciati riposare e consumati freddi sono ancor più appetitosi.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 4 filetti d’acciuga sotto sale
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• olio d’oliva
• sale, pepe

Pulire bene i carciofi, togliere il gambo e le foglie dure tenendo quelle più interne e tenere che dovranno comunque, essere spuntate.

Tagliare i carciofi in 4 parti e da ogni spicchio eliminare la barba sopra il cuore, risciacquarli velocemente sotto acqua corrente.

In un tegame mettere un bel giro di olio, il succo di mezzo limone, lo spicchio di aglio spellato e privato dell’anima centrale, aggiungere i cuori di carciofo, salare e pepare leggermente; aggiungere un mestolo di acqua e mettere sul fuoco.

Lasciare cuocere, col coperchio, a fuoco moderato per circa 35, 40 minuti.

Intanto, a parte, dissalare e togliere la lisca ai filetti di acciuga, spezzettarli, e metterli in un pentolino, aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva e porre sul fuoco a fiamma bassa.

Con un cucchiaio di legno mescolare e spezzettare le acciughe per farle sciogliere;  aggiungere il succo del mezzo limone rimasto e due cucchiai dell’acqua di cottura dei carciofi, amalgamare bene la salsa.

Qualche minuto prima di togliere i carciofi dal fuoco, irrorarli con la salsa d’acciughe, lasciare insaporire un momento poi trasferirli nel piatto da portata.

Volendo, si possono spolverare con un ulteriore pizzico di pepe per renderli più piccanti.

Lasciarli raffreddare e servirli a temperatura ambiente.