TRIFOLATA DI FUNGHI E PATATE

Ingredienti per 3/4 persone

• 2 o 3 patate
• 500 gr. di funghi prataioli
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo oppure origano
• 2 cucchiai rasi di pangrattato
• sale, pepe
• olio e.v.o.

Pulire i funghi eliminando parte del gambo e togliendo l’anello sotto le lamelle, tagliarli a spicchi.

In una padella abbastanza ampia mettere due cucchiai di olio d’oliva con 2 spicchi d’aglio vestiti ma leggermente schiacciati; appena l’olio diventerà abbastanza bollente, versare i funghi, mescolarli, chiudere con coperchio e lasciare su fuoco vivace mescolando di tanto in tanto.

Lavare e pelare le patate, tagliarle a cubetti di circa 2 cm, o poco più.

Mettere le patate in una casseruola con acqua, portare a bollore e lasciarle cuocere per circa 5 minuti, dovranno risultare appena tenere e non cotte.

Quando i funghi avranno emesso ed evaporato buona parte della loro acqua, togliere gli spicchi di aglio e unire  i cubetti di patata prelevandoli con un ramaiolo (mestolo bucherellato), dall’acqua di cottura;  aggiustare di sale e pepe, mescolare un attimo e aggiungere un poco di acqua di cottura delle patate.

Terminare la cottura senza coperchio a fiamma vivace, l’acqua dovrà evaporare completamente e il tutto dovrà avere un colore appena dorato. Un minuto prima si togliere dal fuoco, aggiungere 2 cucchiai rasi di pangrattato e un cucchiaio di prezzemolo tritato, o due pizzichi di origano, mescolare,  togliere dal fuoco e servire.

Questo contorno è ottimo anche  freddo, servito a temperatura ambiente.