STROZZAPRETI CON STRIGOLI E SALSICCIA
In primavera gli strigoli (silene vulgaris)- pur essendo perenne – hanno le foglie tenere e si prestano alla preparazione per tante buone ricette; anche questa fa parte della cultura romagnola, di facile preparazione, di poca spesa e davvero tanto gustosa oltre ad avere un buon bagaglio di buone proprietà nutrizionali.
NOTA: gli strozzapreti possono essere sostituiti da un altri tipi di pasta, adatte sono anche le farfalle o comunque del tipo medio-corto, preferibile è comunque, pasta fresca fatta in casa.
Ingredienti per 4 persone:
Per gli strozzapreti:
- 400 g. farina 0
- 200 ml. acqua pura leggermente tiepida.
Per il condimento:
- 10 cm di porro
- 2 o 3 mazzetti di strigoli
- 3 salsicce grosse
- mezzo bicchiere vino bianco secco
- un mestolo di brodo vegetale
- olio d’oliva q.b.
- sale, pepe
Innanzitutto preparare gli strozzapreti (v: basi e tecniche), sul tagliere versare la farina a fontana, al centro versare pian piano l’acqua leggermente tiepida , mescolare poi impastare; formare una palla e sul tagliere un poco infarinato, tirarla col mattarello a sfoglia sottile, ritagliarne striscette dalla larghezza di circa 1 cm. e rigirandole tra il palmo delle mani ricavarne dei bigoli lunghi circa 5, 6 cm.; lasciarli asciugare sul tagliere.
Preparare il condimento: dopo aver lavato il porro, affettarlo sottilmente e versarlo in una padella con un bel giro di buon olio d’oliva e mettere sul fuoco, aggiungere la salsiccia privata della pellicina e spezzettata a piccoli pezzetti. Quando la salsiccia diventa chiara ma non rosolata, bagnarla col vino bianco, mescolare e lasciare evaporare quasi completamente il vino poi aggiungere le foglioline degli strigoli precedentemente lavati e spezzettati grossolanamente, mescolare, salare e pepare poi lasciare cuocere una decina di minuti circa aggiungendo un mestolo scarso, di brodo vegetale bollente e continuare la cottura a fiamma moderata.
Intanto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando inizierà a bollire, salare e versare gli strozzapreti, mescolare con una forchetta e quando saranno al dente scolarli e versarli nella padella, lasciare bene insaporire il tutto.
Servire gli strozzapreti ben caldi e volendo, cosparsi di parmigiano grattugiato.