RISOTTO NERO CON LE SEPPIE

Ingredienti per 4 – 5  persone:

• 500 g. di seppie abbastanza piccole
• 360 g. di riso
• 1 scalogno
• 2 spicchi di aglio
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• circa 1 lt. di brodo di pesce (vedi ricetta in “primi piatti”)
• sale, pepe
• olio d’oliva

Scegliere le seppie fresche e piuttosto piccole; pulirle bene,  togliere l’osso dorsale centrale, separare la testa per togliere le interiora ma senza rompere la vescichetta di inchiostro che dovrà essere conservata a parte; al centro dei tentacoli eliminare il rostro (becco)  e praticare un taglietto sotto gli occhi per eliminarli; suddividere i tentacoli.

Lavarle sotto acqua corrente e tagliare le seppie a striscioline.

Sbucciare lo scalogno e gli spicchi di aglio, da questi togliere il germoglio centrale; affettare e tritare lo scalogno  e metterlo in una casseruola con l’aglio e un bel giro di olio d’oliva, porre sul fuoco ed eliminare l’aglio quando inizia ad imbiondire; aggiungere le seppie tagliate e mescolare.

Intanto mettere sul fuoco il brodo in modo da averlo bollente quando servirà.

In un tegamino a parte, mettere il vino e porlo sul fuoco, quando giungerà a bollore, versarlo sulle seppie; salare un poco e aggiungere una bella grattugiata di pepe e lasciare cuocere per circa 30 o 40 minuti, dipende da quanto erano grosse le seppie, bagnare se serve, con un poco di brodo di pesce bollente.

Trascorsi i 30 minuti circa, la seppia dovrebbe essere già tenera, a questo punto versare il riso, mescolare in modo che si insaporisca bene poi aggiungere il nero di qualche vescichetta e mescolare, portare a cottura il riso aggiungendo brodo bollente man mano che serve,  mescolare molto spesso.

Quando il riso sarà cotto, versare un bel giro di buon olio d’oliva e il prezzemolo tritato, amalgamare il tutto e servire.