PISELLINI DEL FATTORE

Ingredienti per 5-6 persone:

• 500 g. pisellini novelli sgranati
• 6 cipolline borettane
• 2 fettine di pancetta 
• Un bouquet formato da: prezzemolo, mentuccia, timo, 1 foglia di alloro
• burro e olio q.b.
• sale, pepe.

Pelare le cipolline lasciandole intere.

Tagliare a pezzetti la pancetta.

In una padella versare un bel giro di olio d’oliva e un pezzetto di burro, quanto una noce, mettere sul fuoco e aggiungere la pancetta.

Dopo un minuto aggiungere le cipolline e lasciarle dorare leggermente poi unire i pisellini sgranati e il bouquet di erbe aromatiche (ben legate insieme); salare e pepare, agitare la padella e lasciare insaporire poi aggiungere 2 mestoli di acqua bollente.

Lasciare cuocere a fiamma moderata agitando la padella di tanto in tanto, se serve, per portare a cottura i piselli, aggiungere un poco di acqua bollente.

Quando i pisellini saranno pronti, l’acqua dovrà essere evaporata e il sugo di cottura sarà denso, togliere il mazzetto di erbe aromatiche e togliere dal fuoco, i pisellini del fattore saranno pronti per accompagnare arrosti o piatti di carne.