GALLETTI AMBURGHESI AGLI AROMI

Ingredienti per 4 persone:

• 2 galletti amburghesi già puliti
• 100 g. di pancetta
• 30 g. di burro
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• brodo vegetale q.b.
• un cucchiaino raso di curry
• un rametto di dragoncello
• un rametto di timo,
• 2 foglie d’alloro
• maggiorana in polvere
• qualche foglia di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• sale, pepe

I galletti dovranno essere già sventrati e fiammeggiati, lavati e asciugati.

Tritare bene tutte le erbe aromatiche fresche.

Insaporire internamente i galletti con un poco di sale, pepe e un pizzico di curry.

Tagliare la pancetta a listarelle non troppo sottili e metterle in una casseruola col burro, l’olio d’oliva e un pizzico di curry, mettere sul fuoco e quando sarà ben tostata, toglierla e adagiare i galletti lasciandoli dorare molto bene da ogni lato quindi salarli e peparli anche esternamente poi aggiungere la pancetta che era stata tolta e tutte le erbe aromatiche tritate.

Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 50 minuti o più se necessita, bagnando di tanto in tanto i galletti con un poco di brodo bollente.

Quando i galletti saranno cotti, tagliarli a metà e disporli nel piatto da portata, irrorarli col fondo di cottura e servirli caldi.