CUORI DI CARCIOFI IN INSALATA CON PARMIGIANO
Ingredienti per 4 persone:
- 2 carciofi
- 40 g. parmigiano in scaglie
- succo di mezzo limone
- olio d’oliva
- sale, pepe
Lavare i carciofi, togliere loro le foglie esterne senza buttarle, serviranno per decorazione.
Spuntare i carciofi tagliando le punte, togliere te doglie più dure e tagliare il cuore e le foglie più tenere a striscioline sottili; metterle in una ciotola e bagnarle col succo di limone passato a colino, condire con un buon olio d’oliva, sale e pepe e mescolare il tutto.
Versarle nell’insalatiera e cospargere con le scaglie di parmigiano; decorare con le foglie grosse del carciofo tenute a parte all’inizio, distribuendole nel contorno o al centro del piatto sistemate a forma di fiore..