CREPES AL CACAO

Con le crêpes al cacao si possono preparare merende e dolci tra i più svariati e golosi, a queste si adducono le più svariate farciture: dalle creme alla frutta, dai gelati alle confetture, si possono preparare torte di crêpes farcite con crema di nocciole, di pistacchio, panna montata, mascarpone, ricotta e frutta, ecc..e la preparazione è la medesima degli altri impasti inoltre, si può sostituire il latte vaccino con latte vegetale e il burro con olio di semi..saranno sempre e comunque squisite!

Ingredienti:

• 125 g. farina 00
• 30 g. cacao amaro di buona qualità (io uso il Perugina)
• 2 cucchiai rasi zucchero semolato
• 250 ml. latte
• 3 uova
• 40 g. burro + un pezzetto per ungere la padella

In una ciotola rompere le uova e sbatterle con la frusta senza montarle.

Sciogliere il burro a bagnomaria.

A parte versare in un’altra ciotola, la farina, il cacao e lo zucchero e mescolare il tutto, versare il latte a filo sempre mescolando per non creare grumi poi unire le uova sbattute, mescolare e per ultimo versare il burro che sarà già raffreddato, continuare ad amalgamare bene il tutto poi chiudere la ciotola con un foglio di pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Riprendere la pastella, rigirarla con un cucchiaio e se dovesse risultare troppo densa aggiungere un goccio di latte.

Come per le altre crêpes, con l’aiuto di un tovagliolino, ungere pochissimo il fondo di una padella antiaderente e mettere sul fuoco, quando sarà ben calda versare un poco di pastella, generalmente meno di mezzo mestolo, fare roteare subito la padella o stendere la pastella con lo stendi-crêpes, in modo uniforme e molto sottile, infatti il  il fondo dev’essere solo velato.

Quando la pastella si sarà rappresa e si staccherà, con l’aiuto di una spatola rigirarla, lasciare che sia pronta, non deve colorare troppo ma rimanere morbida, farla scivolare su un piatto, continuare così fino a terminare tutto l’impasto e accatastarle una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.