CICORIA IN PUREA DI FAVE
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g. di fave secche decorticate
- 150 g. di patate
- 400 g. di cicoria
- olio e.v.o.
- sale
- 1 peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- fette di pane comune
Tenere le fave in ammollo in acqua per un paio di ore poi scolarle e metterle in una pentola, aggiungere acqua fino a coprirle poi aggiungere le patate precedentemente lavate, pelate e tagliate a pezzi.
Mettere sul fuoco e salare un poco; lasciare cuocere finché le patate e le fave saranno sfatte e l’acqua sarà stata assorbita completamente; togliere dal fuoco e passare al passaverdura; alla purea ottenuta aggiungere pian piano mescolando, un poco di olio.
A parte, dopo averla lavata, tagliare la cicoria in pezzi.
Portare a bollore una pentola con acqua, salare e versare la cicoria.
Quando la cicoria sarà cotta, scolarla e lasciarla stiepidire poi strizzarla per eliminare più acqua possibile quindi tagliarla grossolanamente.
In una padella versare un poco di olio e due spicchi di aglio, porla sul fuoco; quando l’aglio inizierà a dorare, toglierlo e versare la cicoria, se necessita aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino privato del picciolo, dei semi e spezzettato a piccoli pezzi.
Lasciare bene insaporire poi togliere dal fuoco e versarla in un piatto da portata, contornare la cicoria con la purea di fave e patate, irrorare il tutto con un filo di buon olio d’oliva, accompagnare con fette di pane abbrustolite e servire.