BRIOCHE

BRIOCHE

NOTA: se si usa il lievito di birra fresco è bene farlo sciogliere nel latte tiepido con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero.

Ingredienti per 1 brioche in stampo grande da plumcake:

  • 1Kg. di farina 00
  • 30 cl latte tiepido 125 g. di zucchero
  • 125 g. di burro a temperatura ambiente
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di sale
  • 14 g. di lievito disidratato o un cubetto di lievito di birra fresco
  • Uvetta sultanina a piacere (facoltativa)

In una ciotola capiente versare la farina, il lievito disidratato, lo zucchero e il sale, mescolare poi aggiungere le uova e il burro morbido.

Mescolare aggiungendo il latte tiepido, impastare; l’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso; è possibile usare l’impastatrice, in questo caso impastare per almeno 5 minuti.

Prendere l’impasto e formare una palla, posizionarla in una ciotola, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare in un luogo riparato da correnti o nel forno spento ma con la luce accesa per un’ora e mezza, fino a che il suo volume risulti raddoppiato.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e versarlo sul tagliere un poco infarinato, con le dita impastarlo un poco, volendo si può aggiungere l’uvetta sultanina precedentemente ammollata ed asciugata.

Formare un filone e ricavarne dei pezzi di circa 100 g. ognuno, arrotolarli a palline e inserirli nello stampo da plumcake, uno vicino all’altro ma non troppo appiccicati e rimettere lo stampo nel forno spento, sempre con la luce accesa, per la seconda lievitazione.

Quando avrà raddoppiato il proprio volume, togliere dal forno e accendere questo alla temperatura di 180°.

Intanto spennellare la superficie con un goccio di latte e quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 180°, infornare per 30, 35 minuti.

La brioche risulterà dorata e soffice.



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