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SFRAPPOLE BOLOGNESI

SFRAPPOLE BOLOGNESI

(Foto del banchetto di carnevale nel Palazzo Pubblico di Bologna del 1693) Le “sfrappole o crespelli”, risalgono ad antiche ricette bolognesi infatti erano già citate in alcuni testi del 1294. Nel dialetto del luogo, “Sfrapla” significa esagerazione, una grossa frottola o come infiorimento di un […]

BURRO  MONTPELLIER

BURRO MONTPELLIER

OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PIATTI DI CARNE BIANCA O PESCE BOLLITO:   Ingredienti: 100 gr. di Burro di buona qualità 2 uova spinaci, prezzemolo, cerfoglio, aglio capperi, cetriolini, acciughe olio, aceto, sale, pepe. A parte rassodare solo uno delle due uova e tenerlo a parte. In […]

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

 

OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PESCI BOLLITI:

Lavorare con una spatola 100 gr. di burro di buona qualità, tenuto già a temperatura ambientale,

aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Si otterrà una crema morbida che si può mantenere per qualche giorno in frigorifero, ben chiuso.

ROMBO MARINATO AL FORNO

ROMBO MARINATO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 1 rombo di circa 1 kg e mezzo 2 cucchiai di maizena 5 o 6 cucchiai di salsa di pomodoro succo di un limone olio e.v.o. salvia, rosmarino, sale e pepe Sventrare, squamare e lavare il rombo e metterlo a marinare […]

ZUPPA CAMPANA

ZUPPA CAMPANA

  Ingredienti per 6 persone: 2 kg. circa di pesce misto 500 gr. di cozze 500 gr. di vongole 600 gr. di pomodori maturi 1 bicchiere di vino rosso corposo olio e.v.o. 2 spicchi di aglio sale, pepe q.b. fette di pane per accompagnare la […]

STRUDEL RENETTA

STRUDEL RENETTA

Ingredienti:

per l’impasto:

  • 7 cucchiai colmi di farina 00
  • 100 gr. di margarina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 2 uova più un tuorlo per spennellare

 

per il ripieno:

  • 5 mele renetta
  • una manciata di gherigli di noce
  • una manciata di uvetta sultanina ammollata in un poco di liquore.
  • qualche biscotto secco tritato
  • qualche cucchiaio di zucchero
  • un pizzico abbondante di cannella in polvere
  • burro q.b.

Sul tagliere mettere la farina a fontana, al centro la margarina morbida, le uova e il lievito, impastare e lasciarla riposare per 15 minuti.

Infarinare il tagliere e col mattarello stendere una sfoglia sottile cercando di dare una forma rettangolare.

A parte sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle sottilmente.

Sulla sfoglia distribuire le fettine di mela, l’uvetta strizzata, i gherigli di noce tritati grossolanamente, spargere qualche cucchiaio di zucchero e i biscotti sbriciolati; per ultimo qualche fiocchetto di burro.

Arrotolare delicatamente lo strudel sigillando bene le estremità.

Spennellare col tuorlo sbattuto e porre in forno a 170/180° per 45 minuti circa.

Prima di servirlo spolverare con zucchero a velo.

 

 

TORTA DI MELE E MANDORLE

TORTA DI MELE E MANDORLE

Ingredienti: 200 gr. farina 4 uova 200 gr. burro a temperatura ambiente 200 gr. zucchero 3 mele qualche cucchiaio di marmellata (di prugne o di albicocche) 50 gr. di mandorle pelate e tritate mezza bustina di lievito per dolci scorza di un limone grattugiata Lavorare […]

CAPPELLO DEL PRETE IN SALSA DI VERDURE

CAPPELLO DEL PRETE IN SALSA DI VERDURE

Ingredienti: 1 Kg. circa di manzo cappello del prete 500 gr. circa di brodo di carne o vegetale 1 bicchiere da acqua di vino bianco secco 3 cipolle piccole 2 carote 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio, rosmarino, timo olio d’oliva un pezzetto […]

RISO AI FUNGHI CARDONCELLI

RISO AI FUNGHI CARDONCELLI

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. riso
  • 400 gr. funghi cardoncelli
  • porro
  • sale, pepe
  • prezzolo
  • olio e.v.o.
  • circa 1 lt. di brodo

Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e alcuni a fettine.

In un wok  o in una padella capiente e fonda, mettere un pezzetto di porro affettato, aggiungere un poco di olio d’oliva e porre sul fuoco, rigirare e unire i funghi, mescolare un poco e lasciare cuocere per circa 15 minuti senza farli rosolare.

Aggiungere un poco di brodo ben caldo e dopo cinque minuti aggiungere il riso mescolando.

Continuare ad aggiungere il brodo bollente di tanto in tanto, in modo che il riso possa cuocere ma non rimanga brodoso e mescolando spesso. Aggiungere un pizzico di pepe, aggiustare di sale e continuare la cottura.

Quando il riso sarà cotto, spolverare con un mazzetto di prezzemolo tritato e versare un generoso giro di buon olio d’oliva.

Amalgamare bene il tutto e servire.

ORECCHIETTE BROCCOLI E PANCETTA

ORECCHIETTE BROCCOLI E PANCETTA

Ingredienti per 2 persone: Orecchiette 1 fetta di pancetta 1 fiore di broccolo 1 spicchio di aglio curry peperoncino piccante sale olio d’oliva q.b. Innanzitutto lavare il broccolo, staccare le cimette e cuocerle a vapore, poi tenerle a parte. In una pentola mettere l’acqua con […]