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RAGU’ E COSTINE DI MAIALE

RAGU’ E COSTINE DI MAIALE

Ingredienti per 6 persone: 300 g. macinato misto 6 costine di maiale tagliate a metà  1 cipolla rossa 1 carota 1 costa sedano 500 g. salsa pomodoro mezzo bicchiere vino bianco secco olio e.v.o. sale, pepe 1 pizzico zucchero Lavare la costa di sedano e […]

ROSE DEL DESERTO DI CIOCCOLATA

ROSE DEL DESERTO DI CIOCCOLATA

Dolcetti golosi  da offrire agli amici? Eccoli, pochissimi ingredienti,  davvero una ricettina facile, veloce e furba!! Ingredienti per circa 15 rose del deserto: 250 g. cioccolato fondente 50 g. corn-flakes 30 g. zenzero candito (o cedro candito). Tagliare a piccoli pezzetti i canditi e mescolarli […]

ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

“del maiale non si butta via niente, tutto è buono” così si diceva nelle campagne in inverno e questa ricetta ne è la prova: questa zuppa è veramente gustosa e nutriente. Oggi, rivista, viene preparata con lonza, io la propongo nella versione originale, quando si usavano paioli nei camini e pentole di terracotta sulle stufe a legna dalle quali esalavano caldi aromi.

Ingredienti per 6-8 persone:

  • circa 1 Kg. di carne di maiale (tempie, musetto, piedini, ecc..ben nettati e tagliati a pezzi)
  • 50 g. pancetta in una sola fetta
  • 50 g. burro
  • 500 g. ceci secchi
  • 2 lt. di acqua fredda
  • 1 cipolla
  • 1  costa di sedano
  • 2 carote non troppo grosse
  • sale, pepe 
  • parmigiano 
  • olio e.v.o.

La sera prima mettere a bagno in abbondante acqua fredda i ceci.

Il giorno seguente scolarli e sciacquarli.

In una capiente pentola mettere il burro, la cipolla tritata, la pancetta tagliata a dadini e qualche grano di pepe; porre sul fuoco, mescolare e quando la cipolla comincia ad appassire ma non a rosolare, aggiungere i ceci e due lt. abbondanti di acqua.

  • In tutto dovranno cuocere 3 ore e mezza. –

Intanto lavare e pulire il sedano e le carote poi tagliare a pezzetti la costa di sedano e a rondelle sottili le carote.

Dopo un’ora di cottura dei ceci, aggiungere il sedano e le carote tagliati e la carne di maiale  a pezzi, salare e terminare la cottura.

Dovrà risultare una zuppa abbastanza densa dai sapori ben sposati fra loro.

Servire calda con abbondante parmigiano grattugiato e un giro d’olio d’oliva.

CARRE’ DI VITELLO AL FORNO

CARRE’ DI VITELLO AL FORNO

Ingredienti per 6 persone: 1 carré di vitello di circa 1 Kg. o più, con le ossa un poco spuntate 50 g. burro 50 g. olio brandy sale, pepe il succo di mezzo limone.  La sera prima mescolare un poco di olio di semi col […]

CONIGLIO RIPIENO

CONIGLIO RIPIENO

Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,500 kg. disossato 200 g.  di carne mista macinata 2 volte (vitello tacchino maiale) 2 salsicce fettine di pancetta sottili 1 uovo 2 cucchiai parmigiano grattugiato 2 cucchiai  rasi di pane grattugiato erbe aromatiche (finocchio selvatico, 2 foglie di salvia, […]

RAGU’ ALLA ROMAGNOLA

RAGU’ ALLA ROMAGNOLA

Nei tempi passati, per molte ricette, veniva usato lo strutto e per il sugo o il ragù si usava un poco di strutto con l’olio; il burro veniva usato nelle famiglie con maggiori possibilità economiche. In questa ricetta è indicato il burro ma può essere sostituito da un buon olio d’oliva.

Ingredienti:

  • 50 g. burro
  • mezza cipolla
  • 1 carota
  • una costa di sedano
  • 50 g. pancetta in una sola fetta e tagliata a dadini
  • 350 g. polpa magra di manzo tagliata a dadini
  • 150 g. fegatini di pollo tagliati
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • 500 g. pomodori freschi
  • sale, pepe
  • brodo di carne (o vegetale).

Lavare il sedano, la carota e i pomodori.

Pelare la carota e tritarla con la cipolla e il sedano.

Spellare e privare dei semi i pomodori poi tritarli finemente.

Fare sciogliere il burro poi unire il trito di cipolla-carota-sedano; unire la pancetta tagliata, mescolare e fare soffriggere per qualche minuto poi aggiungere la polpa di manzo e i fagatini di pollo.

Lasciare rosolare poi aggiungere il vino rosso e mescolare.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori tritati, salare e pepare.

Aggiungere di tanto in tanto un mestolo di brodo.

Lasciare cuocere per almeno 1 ora e mezza.

ORECCHIONI RICOTTA E PREZZEMOLO

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Gli Orecchioni sono dei grossi tortellini ripieni di pochi e semplici ingredienti ma molto buoni e versatili; nella tradizione romagnola venivano conditi con un buon ragù alla romagnola (vedi ricetta in condimenti, sughi e salse) ma questi tortelloni magri possono essere conditi con un semplice […]

GNOCCHI AI 4 FORMAGGI GRATINATI

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Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg. patate a pasta bianca 300 g. farina sale 80 g. Emmental grattugiato 80 g. fontina 80 g. gorgonzola dolce 40 g. parmigiano grattugiato 50 ml. latte quanto una noce di burro Preparare gli gnocchi come di consueto: lavare le […]

GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4/5 persone:

  • 1 kg. patate a pasta bianca
  • 300 g. farina
  • sale
  • un cucchiaio di burro
  • 150 g. gorgonzola
  • 250 g. panna
  • parmigiano grattugiato

Lavare le patate, lessarle con la buccia in abbondante acqua, scolarle, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate.

Versarle sul tagliere, aggiungere la farina e un pizzico di sale; impastare rapidamente per ottenere un impasto morbido ma omogeneo e compatto.

Infarinando il tagliere, formare dei cilindri dal diametro di circa 2 cm., ritagliarne dei pezzetti lunghi un paio di cm. e rigarli passandoli sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente col dito  formando così un piccolo incavo dalla parte opposta.

Porre sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua, quando giunge a bollore , salare e buttare gli gnocchi.

A parte mettere una padella sul fuoco, aggiungere un pezzetto di burro e quando sarà sciolto versarvi la panna e il gorgonzola a pezzetti, mescolare e lasciare che si formi una crema poi togliere dal fuoco.

Gli gnocchi cuociono in pochissimi minuti, appena salgono a galla, prelevarli con una schiumarola scolandoli bene e trasferirli nella padella.

Agitare la padella in modo che tutti gli gnocchi siano avvolti dalla crema, cospargere con parmigiano grattugiato e servire.

 

SGONFIOTTI ALLE PATATE E SPINACI

SGONFIOTTI ALLE PATATE E SPINACI

Ingredienti per 6 sgonfiotti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 300 g. spinaci lessati 1 patata di media grandezza 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di burro o margarina vegetale sale 1 tuorlo d’uovo semi di papavero Dopo aver pulito, lavato e cotto gli spinaci […]