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BISCOTTONI AL RISO

BISCOTTONI AL RISO

Ingredienti: 450 g. farina 00 100 g. farina di riso 180 g. bevanda al riso (latte di riso) 150 g. burro 200 g. zucchero 1 uovo 1 bustina lievito per dolci   Fare sciogliere il burro e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Unire la farina […]

COME SI FA: PASTA FRESCA COLORATA

COME SI FA: PASTA FRESCA COLORATA

400 g. di farina e 4 uova, generalmente rappresentano la giusta dose per paste asciutte per 4, 5 persone; per le minestre in brodo: quadrucci, ecc.. la dose viene dimezzata. PASTA FRESCA VERDE: Ingredienti: per 400 g. di farina – 2 uova – 200 g. […]

COME SI FA: PASTA FRESCA ALL’UOVO

COME SI FA: PASTA FRESCA ALL’UOVO

Ingredienti:

1 uovo per ogni 100 g. di farina

Per una riuscita ottimale la farina deve essere ricca di glutine, infatti inumidendosi con le uova, diventerà più elastica.

Mettere la farina sulla spianatoia, formare, al centro, un cratere dove sgusciare le uova.

All’inizio, con una forchetta si sbattono le uova al centro del cratere poi si comincia ad integrare la farina che si trova tutt’attorno fino a integrarla tutta.

All’inizio sarà granulosa e appiccicosa ma lavorandola con le mani e impastandola diventerà liscia e omogenea; si forma un panetto e lo si ricopre con un foglio di pellicola, lo si mette in frigorifero per una mezz’ora circa prima di cominciare a tirarla col mattarello.

Quando si tira la pasta col mattarello è consigliabile infarinare ogni tanto la pasta in modo che non si attacchi al mattarello o al tagliere.

La pasta dovrà risultare liscia, dello stesso spessore da tutte le parti; prima di arrotolarla o tagliarla, farla asciugare un poco, questa operazione è da evitare se si vogliono preparare paste ripiene come cappelletti, ravioli, ecc.., anzi per queste preparazioni è bene ritagliare i quadretti di pasta e coprirli con un foglio di pellicola, scoprendoli a mano a mano che si vogliono riempire.

RISO BASMATI AGLI SPINACI

RISO BASMATI AGLI SPINACI

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso basmati 10 cm. di porro 400 g. spinaci sale burro chiarificato q.b. 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio d’oliva parmigiano grattugiato Risciacquare il riso basmati e lasciarlo a bagno nell’acqua. Intanto lessare gli spinaci dopo averli […]

CIAMBELLINE SOFFICI SOFFICI

CIAMBELLINE SOFFICI SOFFICI

Ingredienti: 500 g. farina 00 60 g. zucchero 50 g. burro 250 ml. latte 1 bustina lievito di birra disidratato 2 uova 1 cucchiaio liquore all’anice buccia grattugiata di un limone un pizzico di sale fino olio per friggere zucchero q.b. per decorare Sciogliere il […]

SCALOPPINE DI TACCHINO AL PARMIGIANO

SCALOPPINE DI TACCHINO AL PARMIGIANO

Per un secondo veloce e gustoso, queste scaloppine sono proprio da provare, accompagnate da una fresca insalata rappresentano inoltre, un pranzo sano e leggero.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di tacchino sottili
  • farina q.b.
  • 1 cucchiaio di burro
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • aceto balsamico q.b.
  • sale, pepe
  • parmigiano a scaglie

Battere leggermente le fettine di tacchino poi infarinarle leggermente.

In una padella abbastanza capiente versare il burro e l’olio e porre sul fuoco.

Adagiare le scaloppine nella padella e farle rosolare da entrambe le parti poi distribuire su ognuna alcune scaglie di parmigiano; spruzzarle con un poco di aceto balsamico, lasciare insaporire, alzando la fiamma, per un paio di minuti.

Trasferirle nel piatto di portata, bagnarle col sugo di cottura e servirle ben calde.

 

SEPPIOLINE GUSTOSE

SEPPIOLINE GUSTOSE

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di piccole seppie già pulite (anche decongelate) 70 g. olio d’oliva 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di capperi 50 g. olive verdi snocciolate 1 cucchiaio prezzemolo tritato 100 g. polpa di pomodoro sale, pepe Lavare velocemente le seppioline […]

PLUM CAKE SALATO

PLUM CAKE SALATO

Ingredienti per 1 stampo da plum-cake  : 100 g. farina 00 10 g. lievito per torte salate 2 uova 30 g. parmigiano grattugiato 50 g. formaggio Emmental 4 fettine di speck  50 g. latte 50 g. olio di semi 1 zucchina non grossa 2 carote […]

GNOCCHI DI RICOTTA E ORTICHE

GNOCCHI DI RICOTTA E ORTICHE

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g. ricotta di pecora
  • 2 uova
  • 250 farina 00 circa
  • 300 g. di foglie e cime di ortiche
  • 100 g. parmigiano grattugiato
  • sale, pepe, noce moscata
  • burro, 2 foglie di salvia e parmigiano per condire

Dopo aver lavato bene le ortiche, cuocerle in acqua bollente per 10 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare poi strizzarle molto bene.

Tritare finemente le ortiche e metterle in una ciotola, aggiungere la ricotta scolata dal siero e con un cucchiaio di legno sminuzzare e mescolare molto bene tanto da formare un impasto omogeneo.

Aggiungere le 2 uova, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata; versare il parmigiano  poi aggiungere per ultimo la farina; il peso della farina è variabile, dipende dalla consistenza della ricotta quindi è bene regolarsi versandone prima una parte poi se serve, aggiungere il resto; l’impasto deve avere la giusta consistenza per formare dei gnocchetti, delle palline grosse un poco meno di una noce.

Intanto, a parte, mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco. .

Infarinare il tagliere con un poco di farina o di semola rimacinata,  riprendere l’impasto e formare dei cordoni della grossezza poco più di un pollice  poi con un coltello ritagliarne dei tocchetti lunghi circa cm.2,5; al centro con la punta dell’indice, formare un piccolo incavo.

Quando l’acqua inizierà a bollire, salarla e versare molto delicatamente gli gnocchi, col cucchiaio di legno dare appena un giro nell’acqua e appena salgono a galla, scolarli con una schiumaiola e adagiarli nel piatto di portata.

A parte si sarà fatto sciogliere il burro con  2 foglie di salvia; versare il burro sugli gnocchi e abbondare col parmigiano grattugiato.

Servire subito in tavola.

CONDIMENTO AI FINOCCHI

CONDIMENTO AI FINOCCHI

Un’alternativa al ragù per condire la pasta corta del tipo farfalle, conchiglie,  bucatini, ecc.. è questo condimento a base di finocchi, è molto delicato e veramente gustoso. Ingredienti per 4 porzioni circa: mezzo porro 3 finocchi foglioline di maggiorana 40 g. di burro sale, pepe […]