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BASTONCINI DI ZUCCHINE ALLA CREME FRAICHE

BASTONCINI DI ZUCCHINE ALLA CREME FRAICHE

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PATATE AL CARTOCCIO

PATATE AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone: 4 patate di uguale grossezza 250 gr. di panna acida, creme fraiche (già pronta o vedi ricetta in antipasti, salse..) 1 cucchiaio di formaggio spalmabile prezzemolo erba cipollina 1 cucchiaino di succo di limone sale, pepe olio d’oliva q.b. Scegliere delle […]

Spätzle agli spinaci con speck e panna acida

Spätzle agli spinaci con speck e panna acida

 

Nota: per gli Spätzle serve l’apposito attrezzo ma in mancanza di questo andrà benissimo uno schiacciapatate, in questo caso la pastella dovrà essere un poco più consistente quindi si aggiungerà un poco di farina in più e si faranno cadere nell’acqua bollente a pezzetti abbastanza corti, appunto dei gnocchetti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 300 gr. spinaci cotti 
  • 300 gr. farina 0
  • 2 uova
  • 1 bicchiere acqua naturale
  • sale, noce moscata grattugiata 

Per il condimento:

  • 200 gr. speck tagliato a listarelle sottili
  • 250 gr. panna acida – creme fraiche (già pronta o vedi ricetta in antipasti, salse..)
  • burro q.b.
  • una tazzina di latte
  • sale, pepe
  • parmigiano q.b.

Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci, metterli in un tritatutto, aggiungere le uova, la farina, l’acqua, il sale e una spolverata di noce moscata.

Formare una crema non troppo liquida né troppo dura, deve avere la consistenza di una pastella e farla riposare per  30 minuti.

Mettere abbondante acqua in una pentola, salare e portare a bollore; con l’apposito strumento per gli spätzle, versarli nell’acqua bollente.

Appena salgono a galla, con un ramaiolo si tolgono e si passano molto velocemente sotto l’acqua fredda.

In una padella ampia si mette un pezzetto di butto, quanto una noce o poco più, si aggiunge lo speck quindi si lascia un attimo, rigirando poi si aggiunge la panna acida e il latte, si mescola bene e se serve si aggiunge un pizzico di sale e di pepe, si mescola e si versano gli spätzle, si fanno rapprendere per un paio di minuti e sono pronti per essere serviti con una spolverata di parmigiano.

 

PANNA ACIDA O CREME FRAICHE FATTA IN CASA

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La  Crème Fraîche, molto usata nella cucina francese, è una sorta di panna resa acida grazie alla presenza degli stessi lattobacilli presenti nello yogurt. Arricchisce, con un sapore particolarmente gustoso, salmone, crostacei, carni bianche, verdure e dolci come cheesecake  e tanti altri. La si può […]

COPPE MADDALENA

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MEZZEPENNE AL FORNO

MEZZEPENNE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr. di mezze penne rigate
  • olio d’oliva q.b.
  • sale
  • parmigiano grattugiato
  • 3 bei pomodori carnosi e sodi
  • 4-5 foglie  basilico
  • 1 mozzarella o fontina
  • burro q.b.

per la besciamella:

  • 500 ml. latte
  • una noce di burro
  • 2 cucchiai farina 
  • sale

In una pentola mettere acqua e un pizzico di sale e porre sul fuoco, quando giunge a bollore buttare la pasta e  cuocere al dente.

Intanto, lavare bene i pomodori e spellarli, per facilitare questa operazione mettere i pomodori in un poco di acqua bollente per qualche minuto, la pellicina si toglierà più rapidamente; tagliare i pomodori a spicchi, togliere il centro e i semi poi ridurli a piccoli pezzi, lasciarli  sgocciolare in modo che perdano il loro succo.

Una volta pronta la pasta, scolarla, metterla in una ciotola, aggiungere un paio di cucchiaiate di buon olio d’oliva, mescolare bene e tenere a parte.

      

Preparare, ora, la besciamella (vedi ricetta in antipasti, sfizi e salse) comunque: in una casseruola non troppo grande mettere il burro, portarlo su fuoco moderato, unire subito la farina e un pizzico di sale, mescolare bene e aggiungere un poco di latte per volta amalgamando molto bene per evitare la formazione di grumi; a mano a mano che la farina assorbe il latte, aggiungerne, sempre poco per volta e sempre mescolando fino a terminarlo;  portare a bollore. La salsa besciamella dovrà risultare liscia, e non troppo densa, anzi più sul liquido.

In una pirofila mettere qualche ciuffetto di burro, versare  un poco di besciamella, unire la pasta già cotta; sopra spargere i pezzetti di pomodoro e le foglioline di basilico tritate, il formaggio o la mozzarella tagliata a piccoli pezzi. Con una forchetta, senza mescolare, fare in modo che qualche pezzetto di condimento vada più all’interno.

Coprire il tutto con la besciamella, spolverare generosamente con parmigiano grattugiato e terminare con

qualche fiocchetto di burro.

Porre in forno già caldo a 190° per circa  20 minuti, dipende dal forno, togliere quando  si sarà formata una bella crosticina dorata.

Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

 

FRITTATA AI CARCIOFI

FRITTATA AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone: 8 uova 2 carciofi  (o cuori di carciofo surgelati) sale, pepe burro q.b. Pulire i carciofi, togliere le foglie più dure e lasciarli in acqua acidulata per circa 30 minuti quindi toglierli, scolarli e tagliarli a fettine sottili. Metterli a cuocere […]

FRITTATA CAMPAGNOLA

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FRITTATA CON FUNGHI PORCINI

FRITTATA CON FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 uova
  • 150 gr. di funghi porcini freschi
  • prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • sale, pepe
  • olio d’oliva
  • olio per friggere.

Pulire i funghi e affettarli.

In una casseruola mettere un poco di olio d’oliva con uno spicchio di aglio che poi verrà tolto appena inizierà a rosolare, unire i funghi e il prezzemolo tritato e salare un poco.

Lasciare cuocere per circa 10 minuti o poco più; togliere dal fuoco e tenere a parte.

In una terrina sbattere bene le uova, salare e pepare e sbattere ancora un poco quindi aggiungere i funghi scolati dall’olio di cottura e amalgamare alle uova.

In una padella mettere un poco di olio per friggere, portare sul fuoco e quando l’olio sarà ben caldo, versare le uova. Cuocere bene rigirando la frittata a metà cottura.

Servire calda spolverizzata con un poco di prezzemolo tritato.

FRITTATA CON PASTA AVANZATA

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