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CRUMBLE ALLE MORE E BANANE

CRUMBLE ALLE MORE E BANANE

Approfittiamo dei frutti di stagione per questi dolci veloci, economici e gustosi come questa sbriciolata alle more. Ingredienti; 200 gr. di more già lavate e sgocciolate 1 banana abbastanza grossa 150 gr. farina 150 gr. zucchero 130 gr. burro + un pezzetto quanto una noce […]

SBRICIOLONA AI FRUTTI ROSSI

SBRICIOLONA AI FRUTTI ROSSI

Siamo in piena estate e coi frutti di stagione si possono preparare golosi dolci, veloci e facili come questo crumble ai frutti rossi. Ingredienti: 800 gr. di frutti rossi (fragole, lamponi, mirtilli..) 150 gr. farina 180 gr. zucchero 120 gr. burro + un pezzetto come […]

VISCIOLE AL COGNAC 2

VISCIOLE AL COGNAC 2

Ingredienti:

  • 1 Kg. di visciole
  • 300 gr. di zucchero
  • 100 gr. acqua
  • cognac q.b.
  • stecca di cannella

Scegliere le visciole sane e mature, tagliare metà del loro picciolo e sistemarle nei vasi.

A parte, in una casseruola versare l’acqua con lo zucchero e porre sul fuoco a fiamma moderata, fare chiarificare e quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungere un pezzo di stecca di cannella, lasciare sul fuoco ancora per qualche istante poi togliere la cannella e versare lo sciroppo caldo nei vasetti fino a metà livello.

Riempire i vasetti fino a 1 cm. dal bordo, di cognac.

Chiudere subito ermeticamente e lasciare raffreddare pian piano.

Quindi riporre in dispensa.

VISCIOLE AL COGNAC

VISCIOLE AL COGNAC

Ingredienti: 2 Kg. di visciole 1 Kg. di zucchero mezzo lt. di cognac Scegliere delle visciole ben mature e sane, accorciare il picciolo e sistemarle in un vaso capiente. A parte, in una casseruola versare il cognac e lo zucchero e porre sul fuoco a […]

CONFETTURA DI PRUGNE

CONFETTURA DI PRUGNE

Ingredienti Per 1 Kg. di  prugne passate 800 gr. di zucchero. Togliere il picciolo alle prugne, strofinarle con un panno umido e dividerle a metà, metterle in una pentola e se sono poco succose aggiungere due cucchiai di acqua. Farle cuocere finché saranno spappolate e […]

CONFETTURA DI SUSINE

CONFETTURA DI SUSINE

La susina o prugna è originaria dell’Asia Occidentale, è un frutto ricco di vitamine (A, B1, B2, C,) di calcio, fosforo e carotene; se ne coltivano molte varietà; una delle più pregiate è la Regina Claudia, la Vegina Claudia violetta, l’Angeleno, ecc.. personalmente per le mie confetture uso la Stanley e a dire la verità, piacciono veramente tanto!

Ingredienti:

  • Per 1 Kg. di susine
  • 700 gr. di zucchero

Le susine non andrebbero lavate, basta strofinarle con un panno umido, l’importante è che siano ben mature.

Togliere il picciolo, dividerle a metà e togliere il nocciolo; metterle in una terrina e ricoprirle con lo zucchero, mescolarle bene e lasciarle così per  12 ore.

Il giorno dopo versare il tutto in una pentola e si pone sul fuoco; si fa cuocere finché abbia  raggiunto la giusta consistenza.

Versarla bollente nei vasetti ben puliti e già sterilizzati in forno a 120° per 15 minuti (solo il vasetto senza il coperchio), ben caldo anche il vasetto.

Chiudere ermeticamente con sigilli nuovi e capovolgere fra una coperta fino a completo raffreddamento.

Una volta raffreddati completamente, rigirare i vasetti, controllare che i sigilli non presentino rigonfiamenti, etichettare e porre in dispensa.

 

GELATINA DI MORE

GELATINA DI MORE

Ingredienti per 1 Kg. di succo di more 750 gr. di zucchero acqua q.b. Dopo aver raccolto le more, lavarle e sgocciolarle poi metterle in una pentola e aggiungere acqua fino a ricoprirle appena e si fanno cuocere completamente. Versare il tutto su colino rivestito […]

MORE SCIROPPATE

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Ingredienti: per 1 Kg. di more 300 gr. zucchero 200 gr. acqua E’ bene fare le conserve di more lo stesso giorno della raccolta, quindi dopo aver raccolto dei bei frutti, lavarli e metterli a scolare, tamponarli poi leggermente senza rovinarli e sistemarli nei vasetti […]

CONFETTURA DI MORE SENZA SEMI

CONFETTURA DI MORE SENZA SEMI

Ingredienti

per ogni Kg. di passata di more:

  • 600 gr. zucchero
  • succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di acqua

Dopo aver raccolto le more, lavarle e metterle in una capiente pentola con 2 cucchiai di acqua.

Mettere sul fuoco e farle cuocere per renderle morbide; si formerà un bel succo scuro, mescolare da sotto a sopra in modo che tutte cuociano allo stesso modo.

Spegnere la fiamma e passarle, poche per volta, in un passaverdura o in un passa-pomodori; consiglio di usarne uno manuale perché il passa-pomodori elettrico, a causa dei molti semi, rischierebbe di rovinarsi.

Prendere il passato di more e pesarlo: per 500 gr di passato serviranno 300 gr. di zucchero; per un Kg. di passato serviranno 600 gr. di zucchero, ecc..

 

Mettere succo, zucchero e il succo di limone in una pentola dal fondo grosso o, comunque antiaderente; porre su fuoco e fare cuocere mescolando molto spesso all’inizio e verso la fine, quando comincia ad avere una giusta consistenza, mescolare continuamente.

Per verificare la giusta consistenza vale la prova piattino: fare cadere alcune gocce su un piattino, inclinarlo e se la confettura scende lentamente e non presenta aloni acquosi, è pronta.

Intanto si saranno messi i vasetti ben puliti e senza coperchio, nel forno caldo a 120° per circa 15 minuti o più.

Pronti i vasetti e pronta la confettura, invasare e chiudere con sigilli nuovi, capovolgere i vasetti su una coperta e ricoprirli molto bene in modo che raffreddino pian piano; così si formerà il sottovuoto.

Lasciarli fra la coperta finché i vasetti saranno completamente raffreddati.

Prelevarli, etichettare e riporre in dispensa.

NOTA: Quando i vasetti saranno freddi, capovolgerli dal verso giusto e qualora presentassero un rigonfiamento alla sommità del sigillo o se premendo un poco, col dito, emettessero il classico “clik-clak”, sarà bene eliminarli.

 

 

CARRE’ FARCITO DI SALSICCIA

CARRE’ FARCITO DI SALSICCIA

Ingredienti per 6 persone: Un carrè con 6 costole 100 gr. salsiccia sbriciolata 100 gr. prosciutto cotto 2 cucchiai parmigiano grattugiato 2 cucchiai senape 1 cucchiai amido di mais 1 cucchiai Marsala secco mezzo lt. vino bianco secco olio d’oliva semi di finocchio noce moscata […]