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GNOCCHI DI PATATE E OLIVE AL POMODORO

GNOCCHI DI PATATE E OLIVE AL POMODORO

Gli gnocchi di patate alle olive rappresentano un gustoso diversivo ai classici gnocchi di patate, si possono condire in diversi modi, qui li propongo con pomodorini e basilico, a piacimento si possono aggiungere alcune olive nere nella padella poco prima di servire. Ingredienti: 1 Kg. […]

ZUCCHINE AL FORMAGGIO

ZUCCHINE AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine non troppo grosse 200 g. di formaggio spalmabile ( tipo Philadelfia) 50 g. parmigiano grattugiato 200 g. formaggio Edam (o simile) 70 g. burro sale, pepe Scegliere delle zucchine fresche di media grandezza e possibilmente dalla stessa grandezza, lavarle, […]

FINOCCHI CON OLIVE

FINOCCHI CON OLIVE

E’ un contorno che può accompagnare piatti a base di pesce e uova o carni bianche.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 finocchi piccoli
  • 2 filetti di acciughe
  • 2 cucchiai di aceto
  • mezzo bicchiere di olio d’oliva
  • 50 g. di olive nere
  • 1 uovo sodo
  • sale, pepe
  • 1 cucchiaino di paprica piccante

Lavare i finocchi e tagliarli a spicchi, metterli in una pentola con acqua fredda leggermente salata e farli cuocere per 25, 30 minuti poi scolarli lasciandoli sgocciolare bene.

Nel frattempo fare rassodare l’uovo calcolando 10 minuti dall’inizio bollitura poi sgusciarlo e lasciarlo raffreddare.

Sistemare i finocchi ben sgocciolati in un piatto da portata.

A parte tritare finemente le acciughe e aggiungere il tuorlo d’uovo sodo tritato e mescolare bene il tutto.

In una piccola ciotola versare l’aceto, l’olio, una spolverata di pepe e un cucchiaino raso di paprica forte (questa è facoltativa, si può evitare se si desidera un contorno più delicato), mescolare e aggiungere questa salsa alle acciughe col tuorlo, amalgamare il tutto e distribuire questo condimento sopra i finocchi.

Terminare cospargendo i finocchi con le olive nere tritate insieme al bianco d’uovo rassodato.

Servire il contorno a temperatura ambiente o stiepidito per un paio di minuti in forno.

PASTELLA AL LATTE

PASTELLA AL LATTE

Questa pastella è adatta per la frittura di frutta e verdura. Ingredienti: 200 g, di farina 1 bicchiere e mezzo di latte 3 uova un pizzico di sale fino 1 limone In una ciotola mettere la farina a fontana. A parte sbattere le uova col […]

PASTELLA PER FRUTTA FRITTA

PASTELLA PER FRUTTA FRITTA

Questa pastella è ideale per una frittura di frutta come l’ananas, la banana, la pera, mela, ecc… Ingredienti: 220 g. di farina 1 uovo + 1 albume 150 ml. di birra 50 g. di zucchero In una ciotola versare la farina, lo zucchero e il […]

PASTELLA ALLA BIRRA PER VERDURA

PASTELLA ALLA BIRRA PER VERDURA

Questa pastella è particolarmente adatta per friggere le verdure precedentemente lavate, tagliate a pezzetti e asciugate.

Ingredienti:

  • 70 g. di farina
  • 1 albume
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 100 ml di birra chiara
  • sale fino

In una ciotola versare la farina e un pizzico di sale, mescolare facendo un incavo al centro.

Al centro versare l’olio d’oliva e aggiungere la birra, a filo mescolando e raccogliendo poco alla volta la farina.

Quando tutta la farina sarà stata raccolta e sarà tutto ben amalgamato, coprire la ciotola con un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti.

Al momento di utilizzarla, a parte montare la chiara a neve con un pizzico di sale poi quando sarà a neve ben ferma, unirla alla pastella mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, quando sarà amalgamato il tutto, la pastella sarà pronta per l’utilizzo.

PASTELLA CON FARINA DI CECI

PASTELLA CON FARINA DI CECI

Ingredienti: 30 g. di farina di ceci 30 g. di farina mezzo cucchiaino di lievito in povere per torte salate 1 uovo 150 ml di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio e.v.o. 4 cucchiai di birra chiara In una ciotola versare le farine e il […]

PASTELLA AL COGNAC

PASTELLA AL COGNAC

Questa pastella rende i fritti croccanti più a lungo, nella preparazione non gonfia per l’assenza di uova. Ingredienti: 500 g. di farina 300 ml acqua gassata 50 ml olio e.v.o. 200 ml di cognac sale In una ciotola versare la farina e il sale, fare […]

PASTELLA ALLA GRAPPA

PASTELLA ALLA GRAPPA

Questa pastella è adatta a ogni genere di fritti salati, dalle verdure al pesce alla carne.

Ingredienti:

  • 150 g. di farina
  • 1 uovo
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di grappa
  • sale

In una ciotola versare la farina e un pizzico di sale, mescolare, aggiungere il tuorlo d’uovo, il vino poco alla volta mescolando per evitare la formazione di grumi e la grappa, amalgamare bene il tutto.

A parte montare a neve l’albume poi aggiungerlo alla pastella mescolando dal basso verso l’alto per non farlo smontare.

La pastella dovrà risultare fluida e abbastanza densa.

Farla riposare mezz’ora prima di utilizzarla.

PASTELLA AL VINO O ALLA BIRRA

PASTELLA AL VINO O ALLA BIRRA

Per questa pastella si può utilizzare il vino bianco oppure la birra, con quest’ultima risulta una frittura più leggera. Ingredienti: 150 g. di farina 150 ml di vino bianco secco o di birra 3 uova mezzo cucchiaino di sale fino In una ciotola versare la […]