condimenti, sughi e salse

SALSA AL POMODORO SENZA OLIO

SALSA AL POMODORO SENZA OLIO

Ingredienti per 5-6 persone: 1 kg. circa di pomodori maturi ( o di pelati) 1 cipolla 1 costa piccola di sedano basilico un pizzico di zucchero sale, pepe   Pelare i pomodori e tritarli grossolanamente. Lavare la costa di sedano e tritarla finemente con la […]

SALSA AL POMODORO E BASILICO

SALSA AL POMODORO E BASILICO

Ingredienti per 5-6 persone: 1 kg circa di pomodori maturi  olio e.v.o. basilico 2 spicchi di aglio sale, pepe un pizzico di zucchero Buttare in acqua bollente per un paio di minuti i pomodori, questa operazione servirà per poterli pelare più facilmente, tagliarli e privarli […]

SALSA AL FINOCCHIO

SALSA AL FINOCCHIO

E’ una salsa delicata molto adatta per accompagnare i piatti a base di pesce. Ingredienti: 500 gr. di finocchio fresco 2 cucchiai abbondanti di panna liquida 50 gr. burro 1 spicchio di aglio prezzemolo  mezzo cucchiaio di Pernod (facoltativo) Lavare bene i finocchi e togliere […]

PANNA ACIDA O CREME FRAICHE FATTA IN CASA

PANNA ACIDA O CREME FRAICHE FATTA IN CASA

La  Crème Fraîche, molto usata nella cucina francese, è una sorta di panna resa acida grazie alla presenza degli stessi lattobacilli presenti nello yogurt. Arricchisce, con un sapore particolarmente gustoso, salmone, crostacei, carni bianche, verdure e dolci come cheesecake  e tanti altri. La si può […]

BURRO  MONTPELLIER

BURRO MONTPELLIER

OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PIATTI DI CARNE BIANCA O PESCE BOLLITO:   Ingredienti: 100 gr. di Burro di buona qualità 2 uova spinaci, prezzemolo, cerfoglio, aglio capperi, cetriolini, acciughe olio, aceto, sale, pepe. A parte rassodare solo uno delle due uova e tenerlo a parte. In […]

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

  OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PESCI BOLLITI: Lavorare con una spatola 100 gr. di burro di buona qualità, tenuto già a temperatura ambientale, aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Si otterrà una crema morbida che […]

SALSA ROSA O SALSA COCKTAIL

SALSA ROSA O SALSA COCKTAIL

E’ la salsa d’eccellenza  per il cocktail di scampi, accompagna molto bene gamberetti, pesci lessati e aragoste. Ingredienti: 1 tazza di maionese 3 cucchiai di Ketchup 3 spruzzi di Worchester 1 cucchiaio di Brandy mezzo bicchiere di panna liquida leggermente montata un pizzico di sale […]

MAIONESE AGLI SPINACI

MAIONESE AGLI SPINACI

E’ un’ottima salsa per accompagnare pesci bolliti e uova. Ingredienti: 200 gr. di spinaci un poco di prezzemolo un rametto di dragoncello poco crescione maionese già pronta Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e strizzarli bene. In un mixer mettere gli spinaci raffreddati, […]

SALSA PROVENZALE ALL’AGLIO

SALSA PROVENZALE ALL’AGLIO

Ingredienti per 4 persone: 2 tuorli d’uovo 4 spicchi di aglio ( privati del centro) olio e.v.o. sale, pepe, qualche goccia di succo di limone. Tritare molto finemente gli spicchi di aglio e metterlo in una ciotola, salare e pepare, mescolare e aggiungere i tuorli […]

SALSA VERDE 2

SALSA VERDE 2

Ingredienti: 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 patata di piccole dimensioni, lessata e schiacciata 2 filetti di acciuga dissalati 1 cucchiaio di capperi 1 spicchio di aglio (privato del centro) 1 cucchiaino di aceto sale olio e.v.o. In un mixer mettere il prezzemolo, la patata, […]