SUGO DI FAGIOLI E PASSATO DI FAGIOLI

SUGO DI FAGIOLI E PASSATO DI FAGIOLI

Quando preparo il sugo di fagioli e il passato di fagioli, ne preparo in grande quantità poi lo divido in porzioni e lo conservo in freezer poiché il sugo di fagioli lo uso non solo come condimento per primi piatti ma lo aggiungo a stufati, salsiccia, piatti di verdure, ecc.. Il passato di fagioli invece, è ottimo e utilissimo per addensare minestroni, zuppe e passati di verdure, infatti lo aggiungo alle creme di verdure quando sono già pronte e il sapore ne guadagna veramente molto. – io uso i fagioli borlotti per il sapore che si sposa bene con tantissime preparazioni.

Ingredienti:

  • 500 g. di fagioli borlotti
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • 300 g. passata di pomodoro
  • sale, pepe
  • olio d’oliva

Mettere in ammollo in abbondante acqua i fagioli la sera prima.

Il giorno dopo scolare i fagioli, lavarli sotto acqua corrente e versarli in una pentola con abbondante acqua, mettere sul fuoco e farli cuocere, col coperchio e senza l’aggiunta di sale, per circa 1 ora e 30 minuti, schiumando di tanto in tanto.

Poco prima della cottura dei fagioli, a parte, pulire la carta, il sedano, lo scalogno e fare un trito abbastanza fine poi versarlo in una casseruola abbastanza capiente, con un bel giro di buon olio d’oliva; mettere sul fuoco a fiamma moderata e quando la verdura inizia ad appassire, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro, mescolare e lasciare cuocere per circa 10 minuti o poco più.

*Intanto scolare i fagioli e passarne la metà al passaverdura.

**Versare i fagioli interi e quelli passati nella casseruola col sugo, aggiustare di sale e di pepe, mescolare e aggiungere un poco di acqua bollente e portare a termine la cottura.

PER PASTA E FAGIOLI:

Nella casseruola (**) oltre ai fagioli interi passati, sale e pepe, aggiungere l’acqua bollente nella quantità  necessaria  per cuocere la pasta che dovrà essere aggiunta appena il sugo riprende il bollore; mescolare di tanto in tanto e quando la pasta sarà cotta, togliere dal fuoco, aggiungere un bel giro di olio d’oliva e parmigiano grattugiato prima di servire.

PER IL PASSATO DI FAGIOLI:

Dopo aver scolato i fagioli (*) versarli tutti nella casseruola col sugo, aggiungere un goccio di acqua bollente e terminare la cottura poi passare il tutto in un mixer o con un frullatore ad immersione direttamente nella casseruola, portare il tutto a crema. E’ ottimo servito caldo con un filo di un buon olio d’oliva, parmigiano grattugiato e crostini fatti dorare anticipatamente.



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