primi piatti

PENNE LISCE AL FORNO SENZA PARMIGIANO

PENNE LISCE AL FORNO SENZA PARMIGIANO

Ingredienti per 4/5 persone: 500 g. penne lisce 120 g. prosciutto crudo in una sola fetta 250 g. piselli (o un barattolo di piselli già cotti a vapore) 200 g. passata di pomodoro olio d’oliva sale, pepe 1 spicchio di aglio un pizzico di zucchero […]

BUCATINI ALLA GRICIA

BUCATINI ALLA GRICIA

Con questa ricetta si lascia la Romagna per fare un salto nel Lazio ma ne vale la pena, questa ricetta è tanto semplice quanto gustosa, adattissima per ospiti arrivati all’ultimo minuto! Ingredienti per 4 persone: 400 g. Bucatini 250 g. Guanciale pepato 100 g. Pecorino […]

CALZAGATTI

CALZAGATTI

Si sa che le ricette tradizionali, tramandate e riviste, variano da luogo a luogo e la ricetta del “calzagatti” segue la regola: ne esistono molte varianti: modenesi, emiliane,  romagnole; senza pancetta, con pancetta abbrustolita a parte, ecc.. Questa ricetta è veramente gustosa e la si […]

ORECCHIETTE IN BIANCO ALLE VONGOLE VERACI

ORECCHIETTE IN BIANCO ALLE VONGOLE VERACI

Ingredienti per 4 persone: 350 g.  orecchiette 500 g.  vongole veraci 500 g. cime di rapa 150 g. ricotta vaccina olio e.v.o. 1 spicchio aglio 2 cucchiai vino bianco secco sale, pepe Lavare molto bene le vongole eliminando quelle non sicure, danneggiate e rotte, poi […]

RISOTTO IN BIANCO AL TARTUFO

RISOTTO IN BIANCO AL TARTUFO

Ingredienti per 6 persone: 600 gr riso una ferra di prosciutto cotto di circa 100 gr. 50 gr. lardo brodo vegetale parmigiano grattugiato burro q.b. tartufo bianco Tagliare molto molto finemente il lardo e a dadini il prosciutto cotto. In una casseruola mettere un pezzetto […]

TAGLIOLINI CON LA RICOTTA

TAGLIOLINI CON LA RICOTTA

Amo riportare delle antiche ricette così come le trovo,  scritte in vecchi quaderni, a volte con l’inchiostro sbiadito dal tempo.. ma le trovo meravigliose quando penso alle antiche “arzdore”  indaffarate nelle cucine, riscaldate dalla stufe a legna e dai camini; penso ai paioli, alle marmitte […]

TORTELLONI DI ZUCCA “AMORE”

TORTELLONI DI ZUCCA “AMORE”

Tortelloni,  tortellacci: le ricette dei tortelli di zucca sono veramente tantissime; io consiglio di provare questa, senza temere la presenza degli amaretti che arricchiscono questo piatto, ottimo e raffinato dal sapore unico se conditi con un buon ragù di carne…. Ingredienti per 5-6 persone: Per […]

SPAGHETTI CON SPAGHETTI DI ZUCCHINE

SPAGHETTI CON SPAGHETTI DI ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone: 2 belle zucchine 50 gr. di spaghetti 10 pomodorini 1 cipolla rossa qualche foglia basilico pecorino grattugiato q.b. olio e.v.o. olio di semi sape, pepe un poco di farina e acqua  Lavare e spuntare le zucchine, con l’apposito taglierino ridurle a […]

PAELLA ALLA VALENCIANA

PAELLA ALLA VALENCIANA

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. riso 1 pollo di circa 1 Kg. 200 gr. polpa maiale 8 salsicce 500 gr. cozze 6 scampi 500 gr. di pesce fra nasello e branzino 200 gr. piselli 250 gr. pomodori maturi (o polpa di pomodoro) 2 peperoni […]

PAELLA ALLA MADRILENA

PAELLA ALLA MADRILENA

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. riso 400 gr. petto di pollo 300 gr. salsiccia piccante  300 gr. piselli freschi 200 gr. vongole 200 gr. cozze 12 scampi 1 cipolla 1 spicchio aglio 1 peperone rosso zafferano, peperoncino rosso, sale, pepe olio e.v.o. 1,5 lt. […]