primi piatti

Ingredienti per 4 persone: 360 g. di pasta tipo sedanini 300 g. di funghi freschi 300 g. di salsiccia 1 peperone rosso 2 spicchi di aglio sale olio d’oliva Pulire i funghi e affettarli; lavare e tagliare il peperone, eliminare i semi interni, tagliarlo a […]

In primavera gli strigoli (silene vulgaris)- pur essendo perenne – hanno le foglie tenere e si prestano alla preparazione per tante buone ricette; anche questa fa parte della cultura romagnola, di facile preparazione, di poca spesa e davvero tanto gustosa oltre ad avere un buon […]

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 3 uova 300 g. farina una manciata di petali di calendula Per il pesto: una manciata di foglie di basilico una manciata di pinoli una manciata di petali di calendula 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato 1 spicchio […]

Questa vecchia ricetta (la pulénta incaséda) è veramente gustosa; come tante ricette tradizionali è calorica ma questo è comprensibile perché i duri lavori dei campi richiedevano un certo sostentamento; oggigiorno si usa maggior attenzione nell’alimentazione ma è talmente buona che uno strappo alla regola può […]

Anche questa zuppa di asparagi selvatici fa parte delle ricette tipiche romagnole; gli asparagi selvatici hanno un sapore più deciso, sono di colore più scuro e molto più sottili dei tradizionali, vengono raccolti nelle campagne e nelle pinete dove le piante sono più numerose, occorre […]

Gli strigoli o stridoli, o stridi,  sono conosciuti anche con altri nomi: schiopettini, verzini, bubboli, erba del cucco,.. in realtà è il fiore della Silene, una pianta spontanea che si trova in tutta Italia, dalla pianura alle colline più alte; le foglie e i germogli […]

Il risotto giallo, diventato poi “risotto alla milanese”, conta molti aneddoti riguardo la sua origine ma pare essere nato nel 1574 da un assistente del pittore fiammingo Mastro Valerio di Fiandra che lavorava per la costruzione del Duomo di Milano; l’assistente usava lo zafferano per dorare […]

Ingredienti per 4 persone: 400 g. farina 4 uova fresche 1 scalogno 150 g. piselli freschi 1 cucchiaio concentrato di pomodoro 4 salsicce grosse olio d’oliva sale Per prima cosa preparare le tagliatelle: sul tagliere versare la farina a cratere, al centro rompere le uova […]

Anche questa antica ricetta è parte delle tradizioni contadine, veniva preparata la domenica o nei giorni di festa quando c’era il tempo necessario per preparare un buon brodo di carne nella “pignatta” (pentola) messa in un angolo della stufa a legna e fatto bollire pian […]

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 100 g. farina 250 ml. latte sale 200 ml besciamella (v. ricetta in condimenti, sughi e salse) 2 zucchine 100 g. ricotta romana 100 g. emmentaler grattugiato 40 g. parmigiano grattugiato 20 g. burro sale, pepe Preparare le crespelle […]