primi piatti

CREMA DI VERDURE MISTE

CREMA DI VERDURE MISTE

Ingredienti per 6 persone: 2 carote 3 patate 1 cipolla 3 pomodori maturi 2 zucchine 2 coste di sedano 300 g. di zucca 500 piselli freschi una manciata di erbette prezzemolo, 3 foglie di basilico sale olio d’oliva mezza tazza panna liquida 40 g. parmigiano […]

MINESTRA DI ORZO E VERDURE

MINESTRA DI ORZO E VERDURE

Ingredienti per 4 persone: 300 g. orzo precotto 1 scalogno 1 costa di sedano 3 carote  2 zucchine grosse o 3 piccole  olio d’oliva q.b. brodo vegetale  sale Nota: anziché orzo precotto si può usare orzo decorticato oppure orzo mondo, in questi casi per la […]

RISOTTO AGLI SCAMPI

RISOTTO AGLI SCAMPI

Ingredienti per 4 persone: 400 g. riso 400 g. di scampi un pezzo di porro prezzemolo un bicchierino di brandy 1 lt. di brodo di pesce (vedi ricetta) olio d’oliva 50 g. burro sale, pepe Se non si ha il brodo di pesce già pronto […]

CANNELLONI DI CARNE AL RAGU’

CANNELLONI DI CARNE AL RAGU’

Ingredienti per 4 persone: per la sfoglia: 300 g. farina 3 uova per il ripieno 200 g. carne scelta macinata di manzo  una fetta spessa mezzo cm. di prosciutto cotto 1 uovo 400 g. spinaci burro 150 g. parmigiano grattugiato sale, pepe per il ragù: […]

RISOTTO CON CARCIOFI 2

RISOTTO CON CARCIOFI 2

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso carnaroli 4 carciofi 1 scalogno 80 g. burro 1 lt. abbondante di brodo vegetale parmigiano grattugiato Lavare e nettare i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie dure ed eliminare anche le punte mantenendo solo la parte più tenera. […]

RISOTTO AI CARCIOFI

RISOTTO AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso 4 carciofi 1 spicchio di aglio un pezzetto di porro olio e burro q.b. mezzo bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale circa 1 lt. prezzemolo succo di un limone Innanzitutto lavare e pulire i carciofi, privarli delle […]

RISO ALLA MALVA

RISO ALLA MALVA

Ingredienti per 4 persone: 400 g. riso un pezzetto di porro circa 6 cm. 2 manciate di foglie fresche di malva (le più tenere) 1 manciata di fiori di malva 100 g. burro 2 lt. brodo vegetale parmigiano grattugiato   Lavare e tagliare grossolanamente le […]

MALTAGLIATI CON PISELLI E STRIDOLI

MALTAGLIATI CON PISELLI E STRIDOLI

Ingredienti per 4 persone: 300 g. maltagliati 150 g. cimette di strigoli 150 g. piselli novelli 2 lt. brodo vegetale un pezzetto di porro sale olio d’oliva parmigiano grattugiato Lavare il porro e tritarlo finemente, metterlo in una pentola con un buon giro di olio […]

TAGLIATELLE AGLI STIGOLI

TAGLIATELLE AGLI STIGOLI

Gli “strigoli” o “stridoli”  o Silene Vulgaris, essendo un’erba spontanea, perenne, si trova facilmente nei terreni incolti, ai bordi delle strade anche se è corretto raccoglierne i germogli in primavera fra marzo e aprile, lontano dalle strade. E’ un’erba molto buona, usata in cucina fin […]

STROZZAPRETI ALLE CANOCCHIE

STROZZAPRETI ALLE CANOCCHIE

Gli strozzapreti o strangozzi nel centro Italia o ancora strangolapreti più al sud, devono il loro nome in modo ironico al formato della pasta che ricorda una fune; nella zona fra Lugo e Faenza, si trovano anche annodati; si preparano solo con farina e acqua […]