primi piatti

Il risotto giallo, diventato poi “risotto alla milanese”, conta molti aneddoti riguardo la sua origine ma pare essere nato nel 1574 da un assistente del pittore fiammingo Mastro Valerio di Fiandra che lavorava per la costruzione del Duomo di Milano; l’assistente usava lo zafferano per dorare […]

Ingredienti per 4 persone: 400 g. farina 4 uova fresche 1 scalogno 150 g. piselli freschi 1 cucchiaio concentrato di pomodoro 4 salsicce grosse olio d’oliva sale Per prima cosa preparare le tagliatelle: sul tagliere versare la farina a cratere, al centro rompere le uova […]

Anche questa antica ricetta è parte delle tradizioni contadine, veniva preparata la domenica o nei giorni di festa quando c’era il tempo necessario per preparare un buon brodo di carne nella “pignatta” (pentola) messa in un angolo della stufa a legna e fatto bollire pian […]

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 100 g. farina 250 ml. latte sale 200 ml besciamella (v. ricetta in condimenti, sughi e salse) 2 zucchine 100 g. ricotta romana 100 g. emmentaler grattugiato 40 g. parmigiano grattugiato 20 g. burro sale, pepe Preparare le crespelle […]

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso 250 g. di luganega (particolare salsiccia delle regioni del Nord-Italia) 50 g. burro 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco secco 1,5 l. di brodo vegetale parmigiano grattugiato sale Prendere metà della luganega e spellarla. Pelare lo […]

Lo squacquerone, tipico della Romagna, è un formaggio fresco vaccino, è cremoso ed è ottimo sia per preparare ricette che per essere consumato con una buona piadina calda; il nome “squacquerone” lo si deve al fatto che questo formaggio morbido si “squaglia” perchè è ricco […]

Ingredienti per 4 persone: 320 g. di strozzapreti freschi (o altra pasta corta di grano duro) 200 g. di funghi freschi misti 200 g. di polpa di zucca  200 ml. di latte 50 g. burro sale, pepe alcune foglie di salvia 1 tartufo nero Pulire […]

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di linguine 4 carciofi liguri (o cuori di carciofo surgelati) 400 g. di filetti di triglia già squamati e puliti mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi di aglio olio d’oliva sale, pepe un mazzetto di prezzemolo 1 […]

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di patate 500 g. di porri 200 g. panna da cucina 50 g. di burro 1 lt. di brodo vegetale sale, pepe parmigiano grattugiato alcune fette di pane da toast  Lavare bene i porri e le patate. Pelare le […]

Ingredienti per 4 persone: 300 g. farina di mais 20 g. burro 400 g. funghi freschi misti 4 cucchiai di passata di pomodoro 1 cipolla non troppo grossa 1 spicchio di aglio olio e.v.o.  sale Mettere sul fuoco una pentola con 2 lt. scarsi di […]