antipasti e sfizi

Ingredienti per 4 porzioni: 1 melanzana grossa  1 hg macinato di vitello 60 gr. emmental 8 pomodori di Pachino 4 foglie basilico burro q.b. olio e.v.o. sale pepe curry Lavare, spuntare la melanzana e pelarla con un pelapatate; tagliarla a fette dallo spessore di circa […]

Ecco un  antipasto sfizioso o uno spezza-fame da servire accompagnato da un buon vino bianco secco o aromatizzato, fresco, alla temperatura di 8 – 10 gradi. Ingredienti: 4 o 5 zucchine molto giovani e fresche 1 uovo latte q.b. 4 cucchiai di farina sale, pepe […]

La pulitura delle cozze deve essere veramente scrupolosa, richiede pazienza e tempo infatti sotto acqua corrente vanno ben spazzolate e raschiate forte in modo da togliere tutte le impurità, va tolto anche il bisso, quel ciuffetto nero che sporge; per eliminarlo occorre tirarlo verso il […]

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. gamberetti già puliti (oppure surgelati) salsa rosa : vedi ricetta in antipasti, sfizi e salse qualche foglia di cuore di lattuga qualche filo di erba cipollina Lavare le foglie di insalata e lasciarla sgocciolare bene. Prendere i gamberetti, sgusciarli, […]

Queste Duchesse sono ottime per accompagnare aperitivi o spuntini sfiziosi, il sapore particolarmente gradevole delle patate viola, che ricorda vagamente le castagne, si accosta piacevolmente ad un formaggio spalmabile, sia naturale che aromatizzato alle erbe, il colore violetto dona inoltre, una nota in più.  Ingredienti […]

Le cantarelle o “al cantarèli” come venivano chiamate nel dialetto romagnolo è un piatto di una semplicità disarmante, veniva servito sia con una spolverata di sale o di zucchero secondo il caso. Poteva sostituire la piada ma troppo spesso era presentato come  dolce, infatti era […]

Ingredienti per 6 persone 1 kg. di spinaci uvetta sultanina sale, pepe quanto una noce di burro olio per friggere per la sfoglia: 300 gr. di farina 3 uova sale mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato Lavare gli spinaci e senza scolarli troppo, metterli in una […]

Servirle con l’aperitivo è un piacere e si possono gustare sia calde che a temperatura ambiente; veloci e facili facili, si possono preparare in anticipo; il ripieno, poi,  può variare: qui le presento con una farcitura al prosciutto cotto ma lo si può sostituire con […]

Ingredienti per 3/4 persone 3 manciate di petali di fiori di acacia 2 uova 3 cucchiai di zucchero 4 cucchiai colmi di farina 00 un pizzico di sale fino un pizzico di bicarbonato olio di semi per friggere zucchero a velo  Siccome di questi fiori […]

Uno sfizio, un aperitivo o per accompagnare un secondo: i Polentini sono così versatili da poter addirittura sostituire il pane. Ingredienti per 4/5 persone: 1 bicchiere di farina di mais a cottura istantanea acqua sale q.b. 1 uovo pane grattugiato paprika olio per friggere Portare […]