secondi carne

STRACOTTO DI MANZO

STRACOTTO DI MANZO

Nota: nella foto il ravvolto di carne ha un rametto di rosmarino che io ho poi tolto, lo stracotto, infatti, non richiede aromi. Ingredienti per 6 persone: 1,5 Kg. polpa di manzo magra 2 cipolle 1 cucchiaio di strutto 2 bicchieri di vino rosso mezzo […]

FAGOTTINI DI LATTUGA

FAGOTTINI DI LATTUGA

Ingredienti per 4 persone: 8 foglie di lattuga romana 200 g. petto di pollo macinato 200 g. salsiccia  1 uovo 1 zucchina sale, pepe mezzo bicchiere vino bianco secco 40 g. burro Pulire e lavare le foglie di lattuga, sceglierle belle e sane. Mettere sul […]

COTOLETTE DI TACCHINO AL FORNO

COTOLETTE DI TACCHINO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di fesa di tacchino 1 uovo 40 g. burro pane grattugiato 1 mestolo di brodo succo di un limone sale, pepe prezzemolo Battere leggermente le fettine di tacchino con un batticarne. Passarle prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato pressando […]

SCALOPPINE DI TACCHINO AL LIMONE

SCALOPPINE DI TACCHINO AL LIMONE

Per scaloppina si intende una fettina di carne sottile, battuta col batticarne, generalmente le scaloppine si preparano con carne di vitello ma insaporire la carne di tacchino col limone è un’ottima soluzione per rendere gustoso un piatto facile, semplice e veloce. Ingredienti per 4 persone: […]

COSTOLETTE A SCOTTADITO

COSTOLETTE A SCOTTADITO

Ingredienti per 4 persone: 12 costolette piccole di agnello strutto q.b. sale, pepe Fare liquefare un poco di strutto e con questo ungere bene le costolettine d’agnello. Salarle e peparle e lasciarle così ben unte e condite finché la griglia sarà rovente. Cuocere le costolette […]

AGNELLO NEL TEGAME

AGNELLO NEL TEGAME

Per Pasqua, la tradizione vuole almeno una ricetta con l’agnello. Per questa si usava un rametto di rosmarino lungo quanto il tegame di cottura, legato con un filo di cotone per impedire che le foglioline aghiformi, si sperdessero nel sugo di cottura; il tegame poi, […]

COSCE DI POLLO RIPIENE

COSCE DI POLLO RIPIENE

Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di pollo disossate 8 fettine sottili di pancetta 1 salsiccia grossa 100 g. di foglie di borragine lessate (o spinaci) 1 uovo 2 cucchiai pane grattugiato 1 cucchiaio formaggio fresco tipo Robiola 1 spicchio aglio 1 peperoncino, rosmarino, salvia […]

MEDAGLIONI DI MELANZANE

MEDAGLIONI DI MELANZANE

Un secondo veloce e semplicissimo, un modo diverso per un piatto unico sfizioso e non fritto. Ingredienti per 4 persone: 2 o 3 melanzane tonde (dipende dalla grossezza) 200 g. prosciutto cotto 100 g. scamorza o fontina (a piacimento) mollica di due panini ( o […]

CARCIOFI RIPIENI IN PENTOLA A PRESSIONE

CARCIOFI RIPIENI IN PENTOLA A PRESSIONE

Ingredienti per 4-5 persone 8 carcofi freschi non troppo grossi 100 gr. prosciutto cotto 2 fettine di fontina 4 cucchiai parmigiano grattugiato 1 tuorlo d’uovo  olio e.v.o. prezzemolo tritato sale, pepe 1 limone 1/2 bicchiere di brodo vegetale Pulire i carciofi, spuntarli e togliere anche […]

ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

“del maiale non si butta via niente, tutto è buono” così si diceva nelle campagne in inverno e questa ricetta ne è la prova: questa zuppa è veramente gustosa e nutriente. Oggi, rivista, viene preparata con lonza, io la propongo nella versione originale, quando si […]