ricette

SFRAPPOLE BOLOGNESI

SFRAPPOLE BOLOGNESI

(Foto del banchetto di carnevale nel Palazzo Pubblico di Bologna del 1693) Le “sfrappole o crespelli”, risalgono ad antiche ricette bolognesi infatti erano già citate in alcuni testi del 1294. Nel dialetto del luogo, “Sfrapla” significa esagerazione, una grossa frottola o come infiorimento di un […]

BURRO  MONTPELLIER

BURRO MONTPELLIER

OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PIATTI DI CARNE BIANCA O PESCE BOLLITO:   Ingredienti: 100 gr. di Burro di buona qualità 2 uova spinaci, prezzemolo, cerfoglio, aglio capperi, cetriolini, acciughe olio, aceto, sale, pepe. A parte rassodare solo uno delle due uova e tenerlo a parte. In […]

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

BURRO ALLA MAITRE D’HOTEL

  OTTIMO PER ACCOMPAGNARE PESCI BOLLITI: Lavorare con una spatola 100 gr. di burro di buona qualità, tenuto già a temperatura ambientale, aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e un ciuffetto di prezzemolo tritato. Si otterrà una crema morbida che […]

ROMBO MARINATO AL FORNO

ROMBO MARINATO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone: 1 rombo di circa 1 kg e mezzo 2 cucchiai di maizena 5 o 6 cucchiai di salsa di pomodoro succo di un limone olio e.v.o. salvia, rosmarino, sale e pepe Sventrare, squamare e lavare il rombo e metterlo a marinare […]

ZUPPA CAMPANA

ZUPPA CAMPANA

  Ingredienti per 6 persone: 2 kg. circa di pesce misto 500 gr. di cozze 500 gr. di vongole 600 gr. di pomodori maturi 1 bicchiere di vino rosso corposo olio e.v.o. 2 spicchi di aglio sale, pepe q.b. fette di pane per accompagnare la […]

STRUDEL RENETTA

STRUDEL RENETTA

Ingredienti: per l’impasto: 7 cucchiai colmi di farina 00 100 gr. di margarina 1 cucchiaino di lievito 2 uova più un tuorlo per spennellare   per il ripieno: 5 mele renetta una manciata di gherigli di noce una manciata di uvetta sultanina ammollata in un […]

TORTA DI MELE E MANDORLE

TORTA DI MELE E MANDORLE

Ingredienti: 200 gr. farina 4 uova 200 gr. burro a temperatura ambiente 200 gr. zucchero 3 mele qualche cucchiaio di marmellata (di prugne o di albicocche) 50 gr. di mandorle pelate e tritate mezza bustina di lievito per dolci scorza di un limone grattugiata Lavorare […]

CAPPELLO DEL PRETE IN SALSA DI VERDURE

CAPPELLO DEL PRETE IN SALSA DI VERDURE

Ingredienti: 1 Kg. circa di manzo cappello del prete 500 gr. circa di brodo di carne o vegetale 1 bicchiere da acqua di vino bianco secco 3 cipolle piccole 2 carote 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio, rosmarino, timo olio d’oliva un pezzetto […]

RISO AI FUNGHI CARDONCELLI

RISO AI FUNGHI CARDONCELLI

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso 400 gr. funghi cardoncelli porro sale, pepe prezzolo olio e.v.o. circa 1 lt. di brodo Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e alcuni a fettine. In un wok  o in una padella capiente e fonda, mettere un pezzetto […]

ORECCHIETTE BROCCOLI E PANCETTA

ORECCHIETTE BROCCOLI E PANCETTA

Ingredienti per 2 persone: Orecchiette 1 fetta di pancetta 1 fiore di broccolo 1 spicchio di aglio curry peperoncino piccante sale olio d’oliva q.b. Innanzitutto lavare il broccolo, staccare le cimette e cuocerle a vapore, poi tenerle a parte. In una pentola mettere l’acqua con […]