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ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

ZUPPA DI CECI E TENERELLI DI MAIALE

“del maiale non si butta via niente, tutto è buono” così si diceva nelle campagne in inverno e questa ricetta ne è la prova: questa zuppa è veramente gustosa e nutriente. Oggi, rivista, viene preparata con lonza, io la propongo nella versione originale, quando si […]

CARRE’ DI VITELLO AL FORNO

CARRE’ DI VITELLO AL FORNO

Ingredienti per 6 persone: 1 carré di vitello di circa 1 Kg. o più, con le ossa un poco spuntate 50 g. burro 50 g. olio brandy sale, pepe il succo di mezzo limone.  La sera prima mescolare un poco di olio di semi col […]

CONIGLIO RIPIENO

CONIGLIO RIPIENO

Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,500 kg. disossato 200 g.  di carne mista macinata 2 volte (vitello tacchino maiale) 2 salsicce fettine di pancetta sottili 1 uovo 2 cucchiai parmigiano grattugiato 2 cucchiai  rasi di pane grattugiato erbe aromatiche (finocchio selvatico, 2 foglie di salvia, […]

RAGU’ ALLA ROMAGNOLA

RAGU’ ALLA ROMAGNOLA

Nei tempi passati, per molte ricette, veniva usato lo strutto e per il sugo o il ragù si usava un poco di strutto con l’olio; il burro veniva usato nelle famiglie con maggiori possibilità economiche. In questa ricetta è indicato il burro ma può essere […]

ORECCHIONI RICOTTA E PREZZEMOLO

ORECCHIONI RICOTTA E PREZZEMOLO

Gli Orecchioni sono dei grossi tortellini ripieni di pochi e semplici ingredienti ma molto buoni e versatili; nella tradizione romagnola venivano conditi con un buon ragù alla romagnola (vedi ricetta in condimenti, sughi e salse) ma questi tortelloni magri possono essere conditi con un semplice […]

GNOCCHI AI 4 FORMAGGI GRATINATI

GNOCCHI AI 4 FORMAGGI GRATINATI

Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg. patate a pasta bianca 300 g. farina sale 80 g. Emmental grattugiato 80 g. fontina 80 g. gorgonzola dolce 40 g. parmigiano grattugiato 50 ml. latte quanto una noce di burro Preparare gli gnocchi come di consueto: lavare le […]

GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg. patate a pasta bianca 300 g. farina sale un cucchiaio di burro 150 g. gorgonzola 250 g. panna parmigiano grattugiato Lavare le patate, lessarle con la buccia in abbondante acqua, scolarle, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Versarle […]

SGONFIOTTI ALLE PATATE E SPINACI

SGONFIOTTI ALLE PATATE E SPINACI

Ingredienti per 6 sgonfiotti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 300 g. spinaci lessati 1 patata di media grandezza 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di burro o margarina vegetale sale 1 tuorlo d’uovo semi di papavero Dopo aver pulito, lavato e cotto gli spinaci […]

GRAPPA ALL’ARANCIA

GRAPPA ALL’ARANCIA

Ingredienti: 1 lt. di grappa bianca 2 arance biologiche e grosse 40 chicchi di caffè 300 g. zucchero Lavare e asciugare le arance. Conficcare in ciascuna arancia 20 chicchi di caffè e metterle in un vaso dalla bocca larga, aggiungere la grappa. Chiudere ermeticamente e […]

LIQUORE ALL’ARANCIA

LIQUORE ALL’ARANCIA

Che buone e succose le arance! Ma prima di consumarle o spremerle, vediamo di togliere la buccia colorata con un pelapatate: potremo utilizzarla per farne “scorzette di arancia” (vedi ricetta in: dolci) o tritarle per conservarle in freezer per la preparazione di dolci e torte […]