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SALSA MAIONESE CLASSICA

SALSA MAIONESE CLASSICA

La maionese fa parte delle salse emulsionate crude, così come tutte le salse che derivano da essa; viene utilizzata per molti piatti che spaziano dagli antipasti ai secondi di carne, pesce e verdure; ci sono diversi modi per prepararla in casa, questa è la ricetta […]

COSTOLETTE A SCOTTADITO

COSTOLETTE A SCOTTADITO

Ingredienti per 4 persone: 12 costolette piccole di agnello strutto q.b. sale, pepe Fare liquefare un poco di strutto e con questo ungere bene le costolettine d’agnello. Salarle e peparle e lasciarle così ben unte e condite finché la griglia sarà rovente. Cuocere le costolette […]

AGNELLO NEL TEGAME

AGNELLO NEL TEGAME

Per Pasqua, la tradizione vuole almeno una ricetta con l’agnello. Per questa si usava un rametto di rosmarino lungo quanto il tegame di cottura, legato con un filo di cotone per impedire che le foglioline aghiformi, si sperdessero nel sugo di cottura; il tegame poi, […]

BISCOTTI AL LIMONE

BISCOTTI AL LIMONE

Ingredienti: 200 g. farina 00 200 g. zucchero 3 uova scorza grattugiata di un limone burro per imburrare zucchero in granella per decorare Con una frusta sbattere bene le uova con lo zucchero finché saranno soffici e spumose. Aggiungere la scorza del limone e poco […]

PAGNOTTA PASQUALE

PAGNOTTA PASQUALE

La pagnotta pasquale rientra tra le antiche tradizioni, viene preparata nel periodo pasquale con o senza uvetta, secondo il proprio gusto personale, altrettanto si può fare coi semi di anice;  questa ricetta segue passo passo la tradizione che prevede sia l’uno che l’altro ingrediente. Ingredienti: […]

COTOLETTE DI MELANZANE AI TOPINAMBUR

COTOLETTE DI MELANZANE AI TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone: 5  o 6 melanzane 350 g. topinambur 1 spicchio di aglio un poco di prezzemolo fresco farina q.b. pane grattugiato 2 uova sale, pepe olio per friggere Lavare i topinambur, lessarli in una casseruola, pelarli; schiacciarli molto bene coi rebbi di […]

MALTAGLIATI CON PISELLI E STRIDOLI

MALTAGLIATI CON PISELLI E STRIDOLI

Ingredienti per 4 persone: 300 g. maltagliati 150 g. cimette di strigoli 150 g. piselli novelli 2 lt. brodo vegetale un pezzetto di porro sale olio d’oliva parmigiano grattugiato Lavare il porro e tritarlo finemente, metterlo in una pentola con un buon giro di olio […]

TAGLIATELLE AGLI STIGOLI

TAGLIATELLE AGLI STIGOLI

Gli “strigoli” o “stridoli”  o Silene Vulgaris, essendo un’erba spontanea, perenne, si trova facilmente nei terreni incolti, ai bordi delle strade anche se è corretto raccoglierne i germogli in primavera fra marzo e aprile, lontano dalle strade. E’ un’erba molto buona, usata in cucina fin […]

STROZZAPRETI ALLE CANOCCHIE

STROZZAPRETI ALLE CANOCCHIE

Gli strozzapreti o strangozzi nel centro Italia o ancora strangolapreti più al sud, devono il loro nome in modo ironico al formato della pasta che ricorda una fune; nella zona fra Lugo e Faenza, si trovano anche annodati; si preparano solo con farina e acqua […]

RAVIOLI INTEGRALI ALLE ERBE AROMATICHE

RAVIOLI INTEGRALI ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti per la sfoglia: g. 125 farina 00 g. 125 farina integrale 2 uova 1 cucchiaio olio d’oliva un pizzico sale Per il ripieno: 150 g. cipolla 350 g. piselli un cespo lattuga 1 albume d’uovo sale, pepe per il condimento: un mazzetto basilico un […]