E’ un dolce facile e buono dove l’ingrediente base è la zucca Hokkaido (o
zucca Potimaron o Huchiki Kuri); questa zucca è piccola e deliziosa, la sua buccia sottile è commestibile ma per la preparazione dei questa ricetta si utilizza solo la polpa cruda. In mancanza della Hokkaido è consigliabile la zucca Butternut, simile per sapore.

Ingredienti:

• 150 g. di polpa di zucca cruda e nettata da buccia e semi
• 3 uova
• 140 g. di zucchero
• 50 g. di latte
• 50 g. di olio di semi
• 170 g. di farina 00
• 70 g. di farina di mandorle (o mandorle frullate a farina)
• 1 cucchiaio raso di lievito per dolci in polvere
• 1 pizzico di sale fino
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
• una grattugiata di noce moscata
• mezzo bicchierino di rum (facoltativo)

Dopo aver nettato la zucca, tagliare a pezzetti la polpa e frullarla molto bene.

A parte dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole abbastanza capienti; aggiungere un pizzico di sale alle chiare e montarle a neve poi unire 2 cucchiai di zucchero tolti dall’intero peso e continuare a montarle finché saranno ben sode.

Lo zucchero rimanente aggiungerlo ai tuorli e, usando le fruste, montare anche questi fino ad ottenere una crema chiara e soffice.

Alla farina unire una grattugiata di noce moscata, la cannella in polvere, il lievito, mescolare e versarla poco per volta, nella ciotola coi tuorli alternando con cucchiaiate di polpa di zucca frullata, aggiungere la farina di mandorle, l’olio, il latte, il rum e mescolare tutto molto bene; per ultime integrare le chiare montate a neve mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarle.

Imburrare e infarinare una tortiera dal diam. di 26 – 28 cm., versarvi l’impasto e infornare in forno già caldo a 170° per 30 – 35 minuti, vale la prova stecchino.

Quando sarà cotta, lasciarla riposare all’interno del forno spento per altri 15 minuti prima di toglierla.

Sformarla e, volendo, prima di servirla si può spolverizzare con zucchero a velo.

NOTA: è un delizioso dolce adatto anche a celiaci e a persone intolleranti al lattosio.

Questa antichissima ricetta trova le sue origini nelle campagne del ferrarese e anche oggi rappresenta un ottimo fine pasto. Sono state scritte tantissime varianti del “budino al limone” che prevedono l’aggiunta di amidi, di fecole, di farine, ecc.. ma questa è la ricetta più vecchia che sono riuscita a trovare. Si può preparare il giorno prima e anziché usare un solo stampo è possibile usare stampi monoporzione.

Ingredienti per 6 persone:

• Il succo di 6 limoni
• 6 uova
• 450 g. di zucchero
• zucchero q.b. per caramellare lo stampo (o i monoporzione)
• 3 bicchierini di Alchermes

la sera prima in una capiente ciotola versare il succo filtrato dei limoni e i 450 g. di zucchero, rigirare appena con un cucchiaio e lasciare riposare per tutta la notte.

Il giorno dopo, a parte, montare le uova con una frusta finché saranno spumose poi, sempre usando le fruste, aggiungere lo zucchero imbevuto col succo di limone e l’Alchermes e seguitare a lavorare con le fruste.

Prendere uno stampo e versarvi qualche cucchiaiata di zucchero e, sopra fuoco leggero, farlo sciogliere e caramellare cercando di ricoprire tutte le pareti col caramello.

• Se si usano stampi monoporzione, fare caramellare lo zucchero, che dovrà essere in quantità leggermente maggiore, in una piccola casseruola poi distribuirlo nelle formine cercando di coprirne anche le pareti-

Quando lo stampo sarà ricoperto dallo zucchero caramellato, versarvi dentro il composto di uova e fare cuocere a bagnomaria in forno già caldo, a temperatura moderata, per circa 25 minuti.

Una volta pronto, togliere il budino dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, capovolgerlo sul piatto da portata e metterlo in frigorifero alcune ore prima di servirlo.