Un primo fresco e saporito, una ricetta di poco costo e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di spaghetti
• 400 g. di zucchine chiare
• 150 g. di speck tagliato a fiammifero
• qualche foglia di mentuccia fresca
• 80 g. di burro
• olio e.v.o.
• 1 spicchio di aglio
• sale, pepe

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, tagliarle a dadini.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere gli spaghetti, raggiunto il bollore salare e versare la pasta.

Riprendere le zucchine e versarle in una padella col burro e lo spicchio di aglio che dovrà essere tolto appena inizia a dorare, farle rosolare da ogni lato scuotendo spesso la padella, salare leggermente poi togliere dal fuoco quando saranno tenere ma non sfatte.

In un’altra padella piccola, senza aggiungere né olio, né burro, versare lo speck tagliato a fiammifero, farlo saltare velocemente per pochi minuti in modo da risultare croccante ma non troppo secco poi togliere dal fuoco.

Tenere sotto controllo la cottura degli spaghetti e quando saranno pronti scolarli e condirli con un buon giro di olio e.v.o., le zucchine sgocciolate dal burro e lo speck, aggiungere una spolverata di pepe macinato al momento e cospargere con alcune piccole foglioline di menta fresca tritate grossolanamente con le dita, a piacere si può aggiungere una grattugiata di parmigiano o formaggio fontina poi servite e..Buon appetito!