MELANZANE GRATINATE

La melanzana proviene dall’India e dalla Cina, ha forma tondeggiante più o meno allungata, il colore che va dal bianco all’indaco più o meno scuro fino a tendere al nero, è una bacca carnosa tipica del periodo estivo, il sapore può essere un poco piccante e amarognolo per questo motivo si consiglia una preparazione prima di utilizzarle per la cottura. Questa semplice ricetta è tipica della Romagna; le melanzane, così cucinate, sono veramente buone anche fredde e possono essere preparate anche il giorno prima.

PREPARAZIONE PER TOGLIERE L’AMAROGNOLO: togliere il picciolo, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, salarle un poco col sale grosso e lasciarle con la parte tagliata rivolta verso il basso per un’ora circa, così che il succo amarognolo fuoriesca quindi lavarle velocemente e tamponarle per asciugarle. Ricordarsi, poi, di non eccedere nella salatura.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane “lunghe”
• 5 cucchiai di pangrattato
• mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• sale, pepe,
• olio d’oliva

Dopo aver preparato le melanzane, già tagliate a metà e tamponate, incidere la polpa con alcuni tagli trasversali come formare una griglia.

In una ciotola versare il pane grattugiato, un pizzico di sale e di pepe, lo spicchio di aglio privato della buccia, del germoglio centrale e tritato molto finemente, il prezzemolo tritato e un poco di olio d’oliva, mescolare bene il tutto formando un bel composto da distribuire sulle mezze melanzane ricoprendone la superficie.

In una teglia versare un filo di olio e alcuni cucchiai di acqua; adagiare le melanzane e porre in forno già caldo a 180° fino a quando le melanzane saranno tenere e la superficie sarà ben rosolata; nel caso fosse necessario, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua durante la cottura.

Ottime sia calde che fredde.