SALSA DOLCE DI FRAGOLE O DI LAMPONI

Sia la salsa di fragole che di lamponi si preparano allo stesso modo, quindi si scelgono belle fragole sane e mature oppure dei bei lamponi; è perfetta per gelati, per budini e creme, per dolci, biscotti ecc… io presento la ricetta originale che richiede l’aggiunta di un goccio di liquore ma questo si può evitare o sostituendolo con un poco di succo di limone in modo da renderla adatta anche per bambini.

NOTA: io la preparo con frutta fresca ma si può preparare sostituendo la frutta fresca con confettura passata a setaccio.

PREPARAZIONE A CALDO:

Innanzitutto preparare uno sciroppo con metà acqua e metà zucchero.

Dopo aver lavato e asciugato la frutta tamponandola delicatamente, passarla a setaccio e pesare la purea ottenuta, aggiungere zucchero in ragione della metà del peso della frutta, aggiungere qualche cucchiaio di sciroppo preparato all’inizio, dipende dalla densità desiderata e mettere sul fuoco, a fiamma moderata, per circa 5 minuti o poco più mescolando molto spesso, quando sarà tiepida profumare con un goccio di liquore Kirsch e mescolare bene, lasciarla raffreddare fino al momento di usarla.

PREPARAZIONE A FREDDO:

Non serve preparare lo sciroppo di acqua e zucchero; è sufficiente schiacciare bene la frutta e passarla a setaccio, aggiungere lo zucchero, sempre in ragione della metà del peso della purea ottenuta, mescolare molto bene finché lo zucchero sarà sciolto, profumare con Kirsch o succo di limone, mescolare bene; la salsa è pronta.