Ingredienti per 4 persone:

• 1 pasta sfoglia rettangolare grande o 2 rotoli medi
• 200 g. carne di manzo tritata
• 100 g. ricotta
• 150 g. tarassaco
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 4 cucchiai marsala 
• timo
• paprika
• sale, pepe
• olio d’oliva

Lavare e cuocere per circa 10 minuti il tarassaco, scolarlo e farlo raffreddare poi strizzarlo bene e tritarlo grossolanamente.

Sbucciare e tritare lo scalogno, metterlo in una padella con due cucchiai di olio e porre sul fuoco, mescolare e aggiungere la carne macinata, sgranarla coi rebbi di una forchetta, aggiungere un poco di sale, pepe, timo e paprika poi mescolare.

Quando la carne sarà diventata chiara ma non rosolata e si sarà asciugato il sugo di cottura, spruzzare col marsala, mescolare, fare evaporare un poco quindi unire il tarassaco, amalgamare il tutto e lasciare alcuni minuti in modo che il liquido sia evaporato poi togliere dal fuoco.

In una ciotola versare il macinato col tarassaco senza il sugo di cottura, aggiungere il parmigiano grattugiato, la ricotta, l’uovo e amalgamare il tutto.

Prendere la pasta sfoglia, aprirla e stenderla sul tagliere –  ( se è di misura grande ricavarne 8 rettangoli, se la pasta sfoglia ha dimensioni medie, usarne 2 e ricavarne 6 rettangoli da ognuna) – in ogni modo, prima tagliare la sfoglia a metà nel senso della larghezza poi ritagliarne le colonne in modo da ottenere  rettangoli uguali dalla dimensione di circa 10, 12 cm.

Distribuire il composto della ciotola sulla metà dei rettangoli di pasta sfoglia e ripiegare la pasta su se stessa in modo dei rettangoli ripieni.

Chiudere molto bene i bordi e adagiare i fagottini sulla leccarda del forno rivestita da carta forno, spennellarli col tuorlo d’uovo e porre in forno già caldo alla temperatura di 190°  per 25, 30 minuti.

Questi fagottini sono buonissimi sia caldi che freddi.

NOTA: per questo aperitivo ho usato piccole mozzarelle ma è possibile usare mozzarelle grosse, tagliarle a pezzi ci circa cm. 2 x 2 e lasciarli sgocciolare bene per far perdere più liquido possibile poi procedere come descritto sotto.

Ingredienti per 4 o 5 persone:

• 20 mozzarelle piccole (bocconcini)
• 2 uova
• Farina 00
• pane grattugiato q.b.
• sale, pepe
• olio per friggere

Dopo aver tolto i bocconcini di mozzarella dalla loro acqua di conservazione, metterle in un colino e lasciarle ben sgocciolare poi con un tovagliolo asciugarle delicatamente.

Preparare 3 ciotole: una contenente farina, una con pangrattato e in una rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e sbattere per amalgamare.

Passare le piccole mozzarelle prima nella farina premendo leggermente per farla aderire poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.

Ripassare le mozzarelle nell’uovo per la seconda impanatura e di nuovo nel pane grattugiato.

In un tegame abbastanza stretto versare abbondante olio di semi e porlo sul fuoco; quando sarà bollente versare 4 o 5 mozzarelline per volta, non di più per non far abbassare la temperatura dell’olio.

Farle rosolare bene da tutte le parti cuocendole per 6, 7 minuti, scolarle quando saranno ben dorate da ogni lato e servirle calde.

Ingredienti per 12 vol-au-vent:

• 3 uova
• 12 vol-au-vent
• 50 g. burro
• 40 g. farina
• 1/2 l.  latte
• sale, pepe
• 100 g. gruviera
• 1 piccolo tartufo

Mettere le uova in un tegamino e farle rassodare poi metterle in acqua fredda, quando saranno completamente fredde, sgusciarle e tagliare ognuna in 4 spicchi, tenerli a parte.

Preparare una besciamella facendo sciogliere, a fiamma bassa, il burro, unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno poi, poco alla volta, aggiungere il latte caldo sempre mescolando; salare, pepare e fare cuocere in tutto, circa 15 minuti.

Quando la besciamella sarà pronta aggiungere il gruviera grattugiato e amalgamare bene il tutto.

In ogni vol-au vent mettere uno spicchio di uovo, una fettina di tartufo, terminare versando sopra la besciamella, tanta da riempire il vol-au-vent.

Passare i vol-au-vent in forno caldo a 170° per 5 minuti poi servirli caldi.

Se si gradisce, si può grattugiare un poco di tartufo su ognuno, prima di servire.