due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Curiosando fra le specialità in terra di Romagna, proprio nel paese di Massalombarda, grazie alla maestria dell’amico Danilo, macelleria Pasi, ho scoperto una eccellenza: si potrebbero definire semplici cotolette di pollo ma la loro particolarità è che sono con l’osso, come le piccole costolette d’agnello …
Per preparare questa semplice ma sfiziosa ricetta occorrono dei pomodori non troppo grossi e verdi, magari quelli che sono nati per ultimi e non sono riusciti a maturare, questo è il modo per non buttarli ma cucinarli e gustarli accompagnandoli con un buon vino bianco …
Ingredienti per 4 persone:
Dopo aver pulito gli spinaci lavarli bene e senza sgocciolarli metterli a cuocere in una casseruola; quando saranno cotti, scolarli e strizzarli bene, tritali abbastanza finemente e tenerli a parte.
Tritare finemente lo scalogno, metterlo sul fuoco con 60 g. di burro, lasciare leggermente appassire poi aggiungere la salsiccia senza pellicina e sminuzzata con la forchetta, lasciare bene insaporire poi bagnarla col vino rosso e lasciare cuocere finchè il vino sarà completamente evaporato poi spegnere la fiamma.
Preparare il ripieno per i cannelloni: in una ciotola versare gli spinaci tritati, la salsiccia sgocciolata dal sugo di cottura, 100 g. di parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e un uovo, mescolare e amalgamare il tutto molto bene, chiudere con un coperchio.
Preparare la sfoglia per i cannelloni: sul tagliere versare la farina a fontana, al centro rompere 3 uova, prima mescolare integrando pian piano la farina poi iniziare a impastare; fare un impasto liscio e omogeneo, fare una palla, coprirla con un foglio di pellicola e lasciare riposare per circa mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora, riprendere l’impasto e col mattarello tirare una sfoglia sottile, ritagliarla a quadrati di circa 10 cm. per lato.
Mettere una pentola con acqua sul fuoco, quando inizia a bollire, salare e buttarvi i quadrati di pasta, lasciarli cuocere al dente poi scolarli e versarli in un recipiente con acqua fredda, prelevarli e stenderli su un canovaccio, tamponarli con un altro per asciugarli un poco.
Distribuire il ripieno su ogni quadrato mettendolo solo su un lato poi arrotolare su se stesso, ogni quadrato in modo da formare dei cannoli ripieni.
Imburrare una teglia da forno e versarvi qualche cucchiaiata di besciamella, sopra adagiarvi i cannelloni senza sovrapporli, uno vicino l’altro e in un unico strato.
Sopra versare e ricoprire con la besciamella rimasta, spargere abbondante parmigiano e terminare con alcuni fiocchetti di burro.
Infornare a forno già caldo a 200° per 20, 25 minuti circa.
Ingredienti per 4 persone: 1200 g. di patate abbastanza grosse 300 ml. vino bianco secco 150 g. burro 1 spicchio di aglio un mazzetto di prezzemolo sale, pepe Lavare e pelare le patate, metterle in una casseruola e ricoprire con acqua, aggiungere un pizzico di …
Per “Legumi” si intendono tutti i semi delle leguminose contenuti all’interno di baccelli. Sono importanti per l’alimentazione perché sono ricchi di proteine, vitamine, sali minerali, potassio, ferro, calcio e fibre ma necessitano di alcuni accorgimenti per essere più digeribili e per contrastare la formazione di …
Le castagne allo sciroppo con rum sono una vera golosità ed è così piacevole condividerle con amici e persone care nelle fredde giornate invernali; questa ricetta mi è stata regalata da una cara amica che abita in una cittadina dell’Appennino Tosco-Emiliano, per questa ricetta, tramandata dalla madre, si può aggiungere una scorzetta di limone e/o un pezzetto di stecca di vaniglia da inserire in ogni vasetto, io preferisco non aggiungere aromi oltre a quello del rum, per non togliere nulla al sapore delle castagne inoltre, per prepararle, preferisco cuocerle caldarroste ma si possono cuocere ballotte (lessate), in questo caso metterle in pentola e coprirle completamente di acqua, aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva (aiuterà a sbucciarle più facilmente) e lasciarle cuocere per almeno 40 minuti (dipende da quanto sono grosse) o in pentola a pressione in 20, 25 minuti circa dall’inizio del fischio; vanno poi sbucciate ancora ben calde.
Ingredienti:
Per arrostire le castagne, dopo averle lavate lasciarle in bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti; scolarle, asciugarle un poco e tagliare trasversalmente incidendo solo la buccia e la sansa (pellicina interna) cercando di non tagliare la polpa –
Per cuocerle si può scegliere: su brace nella padella forata oppure in forno a 220° o sul fornello in una padella antiaderente già ben calda a fiamma moderata – versare le castagne incise col taglio rivolto verso l’alto, muoverle ogni tanto per evitare che brucino; basteranno circa 10 minuti di cottura e quando saranno pronte versarle in un panno, chiuderle in modo che il vapore non esca e sbucciarle quando sono ancora ben calde, sarà più facile togliere la buccia.
Preparare lo sciroppo: in una casseruola mettere l’acqua con lo zucchero e porre sul fuoco, mescolare e lasciare poi bollire per 5 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare stiepidire un poco, aggiungere un bel cucchiaio di miele, mescolare e lasciare raffreddare poi unire il rum e mescolare.
Nei vasetti precedentemente sterilizzati, ben puliti e asciutti, sistemare le castagne in modo che lo spazio fra l’una e l’altra sia il minimo possibile; versare dentro lo sciroppo ricoprendo le castagne poi chiudere con sigilli nuovi e riporre in dispensa, aspettare almeno un mese prima di consumarle.
Ingredienti: 400 g. gamberetti già sgusciati e puliti 1,2 Kg. di asparagi freschi non troppo grossi 400 g. carote 1 cetriolo 1 mazzetto di rucola 2 cucchiai di semi di sesamo erba cipollina qualche filo olio e.v.o. succo di un limone sale, pepe Dopo aver …
Ingredienti per 6 persone: 500 g. di asparagi freschi o surgelati 200 g. farina 1 dl. latte 100 g. burro o margarina vegetale 100 g. emmental 50 g. parmigiano grattugiato 3 uova 1 uovo sodo sale noce moscata Pulire, lavare gli asparagi e cuocerli al …
Ingredienti per 6 persone:
Lavare con cura l’insalata belga, eliminare eventuali foglie esterne rovinate ma lasciare il cespo intero;
versarla in una pentola con un poco di acqua bollente, aggiungere appena un pizzico di sale e lessare per pochi minuti poi scolarla.
A parte tritare i fegatini di pollo, versarli in un padellino col burro e mettere sul fuoco, salare e pepare poi lasciarli rosolare quindi bagnarli col brandy e lasciare evaporare.
Imburrare una pirofila da forno, adagiare le indivie ben sgocciolate allargando un poco le foglie, sopra spargere i fegatini, stendere le fettine di gruviera e terminare ricoprendo il tutto con la besciamella, una grattugiata di pepe, qualche fiocchetto di burro e infornare in forno già caldo a 180° per 30, 35 minuti circa.
La Salsa allo Zafferano è adatta per accompagnare arrosti di pesce e pesci lessati e al vapore. Ingredienti: per 100 g. di burro 2 cucchiai di farina brodo q.b. sale paprica 1 bustina di zafferano Diluire lo zafferano in una tazza da tè di brodo. …