In primavera gli strigoli (silene vulgaris)- pur essendo perenne – hanno le foglie tenere e si prestano alla preparazione per tante buone ricette; anche questa fa parte della cultura romagnola, di facile preparazione, di poca spesa e davvero tanto gustosa oltre ad avere un buon bagaglio di buone proprietà nutrizionali.

NOTA: gli strozzapreti possono essere sostituiti da un altri tipi di pasta, adatte sono anche le farfalle o comunque del tipo medio-corto, preferibile è comunque, pasta fresca fatta in casa.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli strozzapreti:

• 400 g. farina 0
• 200 ml. acqua pura leggermente tiepida.

Per il condimento:

• 10 cm di porro
• 2 o 3 mazzetti di strigoli
• 3 salsicce grosse
• mezzo bicchiere vino bianco secco
• un mestolo di brodo vegetale
• olio d’oliva q.b.
• sale, pepe

Innanzitutto preparare gli strozzapreti (v: basi e tecniche), sul tagliere versare la farina a fontana, al centro versare pian piano l’acqua leggermente tiepida , mescolare poi impastare; formare una palla e sul tagliere un poco infarinato, tirarla col mattarello a sfoglia sottile, ritagliarne striscette dalla larghezza di circa 1 cm. e rigirandole tra il palmo delle mani ricavarne dei bigoli lunghi circa 5, 6 cm.; lasciarli asciugare sul tagliere.

Preparare il condimento: dopo aver lavato il porro, affettarlo sottilmente e versarlo in una padella con un bel giro di buon olio d’oliva e mettere sul fuoco, aggiungere la salsiccia privata della pellicina e spezzettata a piccoli pezzetti. Quando la salsiccia diventa chiara ma non rosolata, bagnarla col vino bianco, mescolare e lasciare evaporare quasi completamente il vino poi aggiungere le foglioline degli strigoli precedentemente lavati e spezzettati grossolanamente, mescolare, salare e pepare poi lasciare cuocere una decina di minuti circa aggiungendo un mestolo scarso, di brodo vegetale bollente e continuare la cottura a fiamma moderata.

Intanto mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando inizierà a bollire, salare e versare gli strozzapreti, mescolare con una forchetta e quando saranno al dente scolarli e versarli nella padella, lasciare bene insaporire il tutto.

Servire gli strozzapreti ben caldi e volendo, cosparsi di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 3 uova
• 300 g. farina
• una manciata di petali di calendula

Per il pesto:

• una manciata di foglie di basilico
• una manciata di pinoli
• una manciata di petali di calendula
• 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• mezzo bicchiere di olio e.v.o.
• sale q.b.

Preparare le tagliatelle: sul tagliere mettere la farina a fontana, al centro rompere le uova, lavorare le uova integrando pian piano la farina poi iniziare a impastare aggiungendo i petali di calendula.

Impastare bene, formare una palla, schiacciarla un poco col palmo della mano e col mattarello tirare una sfoglia sottile, lasciarla asciugare circa 10 minuti poi arrotolare la sfoglia e ritagliarne le tagliatelle che verranno aperte e lasciate asciugare sul tagliere

• Un altro metodo più veloce è quello di usare una impastatrice e poi ricavarne delle tagliatelle con la macchina per la pasta.

Intanto che le tagliatelle asciughino, preparare il pesto alla calendula: In un mortaio pestare bene il basilico, lo spicchio di aglio sbucciato e privato del germoglio centrale, i pinoli, i petali di calendula e il sale, mettere poi il pesto in una ciotola e aggiungere il parmigiano e l’olio d’oliva, amalgamare bene il tutto.

Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua, quando inizia a bollire, salare e versare le tagliatelle che cuoceranno in alcuni minuti, scolarle e condirle col pesto, servirle calde e spolverate da parmigiano.