Dovevo stupire alcuni ospiti così sono tornata dall’amico Danilo, bravissimo macellaio a Massalombarda in provincia di Ravenna e con le cotolette di scapole di pollo passate poi, in una gustosa salsa al pomodoro, ho accontentato grandi e bambini, peccato che siano sparite in men che non si dica!.. le consiglio, sono gustosissime!! grazie Danilo!

Ingredienti per 4 persone:

• 8 scapole di pollo rovesciate
• 2 uova
• pane grattugiato e mollica grattugiata q.b. per impanare
• sale
• olio per friggere
• 1 barattolo grande di pelati
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• sale, pepe
• olio d’oliva q.b.

Come ho già illustrato in una precedente ricetta, le scapole di pollo rovesciate sono la parte alta delle ali di pollo che, un bravo macellaio riesce a rovesciare sgusciandole dal piccolo osso il quale rimarrà esterno, facile alla presa, come una costolettina d’agnello.

In un piatto versare il pane e la mollica grattugiati.

In un piatto fondo sbattere bene le uova con un pizzico di sale e immergere le scapole in modo che tutte siano ben intrise d’uovo, lasciarle riposare alcuni minuti poi prelevarne una alla volta e impanarla nel pane grattugiato premendo un poco per farlo aderire bene.

Versare abbondante olio in una padella e metterla sul fuoco, quando l’olio sarà bollente, adagiare le cotolette e farle dorare a fiamma moderata in modo che siano ben cotte, dorate ma non troppo abbrustolite; prelevarle e appoggiarle su carta assorbente.

In una casseruola abbastanza larga versale lo scalogno pelato e tagliato a fettine molto sottili, lo spicchio d’aglio sbucciato e un bel giro di olio d’oliva, porre sul fuoco e quando l’aglio inizia a dorare eliminarlo; unire i pelati, salare, pepare e lasciare rapprendere in modo che si formi un bel sughetto; adagiare le cotolette di scapole di pollo, chiudere con un coperchio e lasciare cuocere alcuni minuti, rigirarli e continuare la cottura per altri minuti.

Servire le cotolette calde accompagnate da una buona insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g. di vitello (reale) macinato
• 50 g. di grasso di rognone tritato
• 100 g. di prosciutto cotto tritato
• 50 g. di Emmental grattugiato
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• la mollica di un panino
• mezzo bicchiere di latte
• mezza scatola di corn flakes2
• 200 g. di burro
• sale, pepe

Ammollare la mollica di pane nel latte.

In una ciotola versare il reale tritato, il grasso di rognone, il prosciutto cotto tritato finemente, l’Emmental e il parmigiano, l’uovo e la mollica di pane strizzata, sale e pepe.

Lavorare e amalgamare molto bene tutti gli ingredienti, staccarne dei pezzetti grossi come una noce e rigirarli fra le mani per dare una forma rotonda, come una pallina, continuare così fino a terminare tutto l’impasto.

Sbriciolare grossolanamente i corn flakes.

Rigirare ripetutamente le polpettine sui corn flakes premendo leggermente con le mani in modo che ne siano ben ricoperte.

In una capiente padella versare il burro e mettere sul fuoco a fiamma moderata; quando sarà ben bollente, adagiarvi le polpette rigirandole spesso in modo che possano dorare da tutte le parti in modo uniforme.

Sgocciolarle su carta assorbente e servirle subito, ben calde.