due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti: 400 g. di farina 00 80 g. di zucchero 2 uova 5 cucchiai di liquore all’anice 5 cucchiai di olio d’oliva 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci scorza grattugiata di limone un pizzico di sale zucchero a velo q.b. olio per friggere. In …
Anche questa ricetta è parte delle antiche tradizioni e richiede una cottura lunga ma il risultato ripaga abbondantemente perché si tratta di un piatto veramente delizioso !! Ingredienti per 5-6 persone: Un cosciotto di castrato di 1 Kg. circa (cosciotto o spalla di castrato) 1 …
Anche questa antica ricetta è parte delle tradizioni contadine, veniva preparata la domenica o nei giorni di festa quando c’era il tempo necessario per preparare un buon brodo di carne nella “pignatta” (pentola) messa in un angolo della stufa a legna e fatto bollire pian piano per ore. Il brodo veniva, poi, colato: la carne e le verdure messe in un vassoio nel forno della stufa, rimanevano calde fino al momento del pranzo; la minestra, una pastella, veniva messa in un cono di carta oleata (oggi diremmo una sac a poche) e fatta scendere a filo nel brodo in bollore attraverso il piccolissimo foro al vertice del cono, la buona riuscita del piatto consisteva nella maestria dell’azdora (la padrona di casa) brava e paziente come i piatti che cucinava.
Ingredienti per 4 persone:
In una ciotola versare due cucchiaiate abbondanti di farina bianca, un pizzico di sale, una puntina di pepe grattugiato e una grattugiata di noce moscata, mischiare il tutto e unire le uova.
Con una frusta mescolare il tutto molto bene e a lungo, finché la pastella raggiunga un composto bel liscio; nel caso necessitasse, aggiungere un cucchiaio di acqua o se fosse troppo liquido aggiungere una puntina di farina perché il composto deve risultare né troppo liquido, né troppo denso.
Mettere il brodo necessario in una casseruola sul fuoco moderato e quando inizia a bollire, spostare la casseruola in un angolo del fornello in modo che bolla piano solo da una parte.
Mettere la pastella in una sac a poche col foro piccolissimo e fare cadere la pastella a filo, sottile come un capellino, nel brodo, dalla parte dove bolle.
Il filo di pastella deve essere continuo e il filo che scende non deve mai sovrapporsi a quello già versato altrimenti si unisce e non si ottiene la giusta minestra.
Quando la pastella è finita, alzare un poco la fiamma e rimettere la casseruola al centro del fornello, mescolare con un cucchiaio e togliere dal fuoco.
Questa minestra può essere servita accompagnata da parmigiano grattugiato a piacere.
Ingredienti per 4 persone: 4 uova 100 g. farina 250 ml. latte sale 200 ml besciamella (v. ricetta in condimenti, sughi e salse) 2 zucchine 100 g. ricotta romana 100 g. emmentaler grattugiato 40 g. parmigiano grattugiato 20 g. burro sale, pepe Preparare le crespelle …
Ingredienti: 1 Kg. di noce di vitello 30 g. di burro o margarina vegetale 6 cucchiai di brandy il succo di 2 arance 1 cucchiaino di maizena 200 ml. di panna da cucina o creme fraiche sale, pepe Legare la noce di vitello con la …
Ingredienti per 4 persone:
Lavare le patate e lessarle in acqua salata poi pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Imburrare una pirofila e versare sul fondo alcune cucchiaiate di latte; stendere uno strato di passata di patate e livellarlo, senza premere troppo, col dorso di un cucchiaio.
Ricoprire con uno strato di parmigiano tagliato con un pelapatate, a scaglie sottili, aggiungere qualche fiocchetto di burro e una spolverata di pepe.
Fare un secondo strato di patate, grana, burro, pepe e ripetere con altri strati fino a terminare tutti gli ingredienti.
Terminare versando sulla superficie il latte rimasto e infornare in forno già caldo, a 190° per circa 20 minuti.
Servire il tortino nella pirofila di cottura, il tortino è ottimo servito caldo.
Ingredienti per 4-5 persone. 1 Kg. di patate 500 g. di topinambur 100 g. di burro mezzo l. di latte 50 g. parmigiano grattugiato sale noce moscata Lavare bene le patate e i topinambur e, versando i topinambur in una pentola e le patate in …
I topinambur sono originari del Nord America e vennero scoperti nella Nuova Scozia, all’inizio del XVII secolo da esploratori francesi i quali importarono, poi, la pianta in Europa. In Inghilterra vengono chiamati “Carciofi di Gerusalemme”. I fiori assomigliano a dei piccoli girasoli e i tuberi, …
Ingredienti per 4 persone:
Lavare, tamponare con un tovagliolo il prezzemolo e tritarlo.
Lavare e mondare l’indivia poi affettarla e metterla in una casseruola con 20 g. di burro, porre sul fuoco a fiamma moderata; aggiungere il succo di limone, un pizzico di sale e un litro di acqua e lasciare cuocere.
Tritare la pancetta e metterla in una padella e farla dorare finché sarà croccante poi toglierla e tenerla a parte.
Nella stessa padella, senza lavarla, versare i 20 g. di burro rimasti e metterla sul fuoco a fiamma moderata, adagiare le fette di fegato, salare e pepare e lasciarle cuocere rigirandole a metà cottura.
Quando il fegato sarà cotto, toglierlo dalla padella e trasferirlo nel piatto da portata, contornarlo con l’indivia cotta e cospargere il tutto col prezzemolo tritato e la pancetta croccante.
Ingredienti: 1 mazzo di foglie di cavolo nero 2 o 3 patate 150 g. guanciale 10 cm. di porro mezzo peperoncino rosso sale olio d’oliva Lavare le foglie di cavolo nero e privarle della costa centrale, cuocerle a vapore o lessarle per circa 15 minuti, …