due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti: 800 g. di punta di vitello 50 g. di lardo olio d’oliva q.b. 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla prezzemolo, salvia, rosmarino, cannella inpolvere sale, pepe vino bianco secco q.b. 1 mestolo di brodo vegetale o di carne Legare la punta di …
Sulla base della Salsa Vellutata, è ottima per uova, carni e anche pesce; il sapore particolare della senape unita alla salsa vellutata (base) diventa particolarmente delicata tanto da esaltare i diversi piatti.
Ingredienti:
Diluire la senape in un poco di acqua, mescolare e integrare alla salsa vellutata, mescolare e mettere su fuoco a fiamma moderata, se necessita aggiungere un poco di sale e ancora un goccio di acqua.
Lasciare cuocere mescolando continuamente finché avrà raggiunto la giusta consistenza.
Togliere dal fuoco, versare in una salsiera e servire coi piatti preparati.
Questa salsa è ottima per accompagnare pollo e carni lessate; per questa ricetta è bene preparare la salsa vellutata con brodo di carne freddo. Ingredienti: Salsa vellutata (v. ricetta) 2 tuorli d’uovo 250 g. di panna da cucina sale, pepe In una ciotola mescolare bene …
E’ una salsa derivata dalla Salsa Vellutata preparata con brodo di pesce, è perfetta per piatti a base di pesce e crostacei lessati. Ingredienti: salsa vellutata (v. ricetta) 2 porri 1 bicchiere di vino bianco secco 50 g di burro un ciuffo di prezzemolo succo …
La salsa vellutata è definita “salsa madre” perché è la base per preparare tantissime altre salse; è bianca, legata da un roux bianco; in cucina trova impiego per infinite ricette; la sua preparazione assomiglia alla salsa besciamella ma a differenza da questa, non si usa latte e per le persone intolleranti al lattosio si può sostituire il burro con margarina vegetale. e il brodo può essere vegetale, di carne o di pesce, dipende dalla ricetta per la quale servirà.
Ingredienti per 4 persone:
In una casseruola non troppo grande mettere il burro e farlo fondere a fuoco basso, versare adagio la farina, mescolare sempre fino ad ottenere una crema omogenea ma senza farla colorire poi versare piano, il brodo non caldo ma a temperatura ambiente, in questo modo non si formeranno grumi, mescolando portare ad ebollizione, aggiungere sale e pepe e continuare a mescolare fino a raggiungere la densità giusta, la cottura è di circa 13, 15 minuti.
Ingredienti per 4 persone: 4 pesche grosse gialle 1 uovo grosso 35 g. zucchero 12 amaretti 24 mandorle sgusciate 150 ml marsala secco qualche fogliolina di menta fresca Tostare leggermente le mandorle poi tritarle finemente. Immergere per un minuto le pesche in acqua bollente così …
E’ un antipasto veramente ricco, l’importante è scegliere fagiolini freschi e teneri, senza filo oppure lo si toglie, insieme alle due estremità quando si mondano.. Questo piatto può essere servito come piatto unico aumentando il numero delle uova, da 4 a 6 oppure a 8, …
Ingredienti:
Prendere delle albicocche ben mature e sane, non importa lavarle basta pulirle con un panno umido poi togliere il nocciolo e versarle in una pentola.
Lavare, asciugare la mela e senza sbucciarla, tagliarla a spicchi sottili eliminando il torsolo; tagliarla a piccoli pezzetti e unirla alle albicocche.
Mettere la pentola sul fuoco senza aggiungere acqua o altro e, mescolando molto spesso per evitare che la frutta si attacchi al fondo, farla cuocere a fiamma bassa, finché sarà ben spappolata.
Togliere dal fuoco e passare a setaccio per eliminare le bucce quindi pesare la polpa e metterla in una casseruola; per ogni Kg. di polpa aggiungere 800 g. di zucchero e il succo filtrato, di un limone, mescolare e mettere sul fuoco.
–Intanto per sterilizzare i vasetti di vetro metterli nel forno a 120° (solo i vasetti, non i sigilli perché si deformerebbero) e tenerli in forno finché serviranno; i sigilli dovranno essere nuovi e confezionati.-
Mescolare molto spesso e continuare la cottura finché la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza; vale la prova piattino: versando alcune gocce su un piattino e inclinandolo, la marmellata non deve correre ma scivolare molto lentamente e attorno alle goccie non deve formarsi un alone bagnato.
Una volta pronta la confettura, estrarre i vasetti bollenti dal forno, usando guanti da forno e riempirli fino a 1 cm dal bordo, chiuderli coi sigilli e metterli capovolti fra una coperta e lasciarli così fino a completo raffreddamento, ci vorrà più di un giorno poi capovolgerli, si sarà formato il sottovuoto; etichettare e riporre in dispensa.
Nota: nel caso in cui non si fosse formato il sottovuoto, cambiare il sigillo, avvolgere i vasetti in fogli di carta, mettere in pentola coprendo completamente da acqua ( l’acqua deve essere abbondante e passare sopra i tappi di 3 o 4 cm., fare bollire piano, per 20 minuti, lasciare raffreddare nella pentola immersi nell’acqua.
Un dessert particolare, bello a vedersi, fresco e tanto, tanto piacevole; è certamente molto apprezzato nelle giornate calde. Ingredienti per 4-6 persone: 2 mele 1 cetriolo 200 g. di lamponi 200 g. di fragoline di bosco un grappolo di ribes rosso 60 g. di zucchero …
