secondi carne

Ingredienti per 4 persone: 1 anatra pulita di circa kg. 1,200 o poco più 2 carote 2 scalogni 2 cipolle 1 spicchio di aglio 1 bouquet di erbe aromatiche 2 bicchieri di brodo vegetale o di carne 2 bicchieri di vino bianco secco 2 cucchiai …

Per preparare questo appetitoso secondo, il pollo veniva pulito e fiammeggiato per togliere i peli residui, oggi lo si acquista in macelleria già pronto e questo rappresenta un bel vantaggio; alcune ricette prevedono di togliere la pelle prima di cuocerlo, io preferisco lasciarla  perché conferisce …

Ingredienti per 4 persone 4 fette di controfiletto da 250 g. ognuna rosmarino, timo, salvia 2 scalogni  un bicchiere di olio extra vergine d’oliva  sale, pepe   Togliere la carne dal frigorifero almeno un’ora prima  di cuocerla. Pulire lo scalogno e affettarlo poi tritare grossolanamente …

Il coniglio in porchetta è caratterizzato dalla presenza del finocchio selvatico, molto aromatico conferisce un sapore particolarmente invitante; alcune ricette prevedono l’uso delle barbe del finocchietto selvatico mentre gli steli più duri, tagliuzzati, vengono conficcati nella carne del coniglio; altre ricette preferiscono aromatizzare il vino, …

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine sottilissime di lonza di maiale 8 fettine di salame Milano 200 g. di polpa di prosciutto crudo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 16 pezzetti di formaggio a pasta filata o Emmental  1 cucchiaio colmo prezzemolo tritato sale, pepe alcune …

Ingredienti per 4-5 persone 2 filetti di maiale da circa 400 g. l’uno 4 cucchiai senape media (sapore delicato) olio d’oliva 1 cucchiaio burro sale, pepe 1 rametto rosmarino 2 spicchi aglio 2 foglie di salvia 1 scalogno mezzo bicchiere di vino bianco secco In …

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine fresche carne già cotta (avanzata: lesso, pollo, ecc.. ) e tritata 2 cucchiai di ricotta 1 fetta grossa di mortadella (circa 50 g.) 2 cucchiai parmigiano grattugiato  1 uovo sale, pepe 1 spicchio di aglio un cucchiaio di prezzemolo …

Per questa ricetta l’arista deve rimanere in marinata per 12 ore quindi è bene prepararlo il giorno prima. Ingredienti per 4 persone: 800 g. arista di maiale mezzo lt. di vino bianco secco 1 costa di sedano 2 spicchi di aglio rosmarino salvia 1 chiodo …

Ingredienti: 1 coniglio disossato di circa 800 g. 300 g. olive nere disossate 1 spicchio di aglio timo, cerfoglio, rosmarino un bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale burro, olio d’oliva q.b. sale, pepe Passare velocemente i pezzi di coniglio sotto acqua corrente per lavarli, …

Per un secondo veloce e gustoso, queste scaloppine sono proprio da provare, accompagnate da una fresca insalata rappresentano inoltre, un pranzo sano e leggero. Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tacchino sottili farina q.b. 1 cucchiaio di burro 3 cucchiai di olio d’oliva aceto …